蓮藕切開後會被氧化變黑，可將切好的蓮藕泡在水裡面，以隔絕空氣中的氧氣，在水中加點醋也能防止蓮藕變黑，且食用起來的口感更佳。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋炒後變黑都是能吃的。因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
2、然後鍋中燒熱水，等水開後放入茄子焯燙2分鐘左右。
3、把焯水後的茄子撈出控幹水分，然後放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室儲存，溫度調節在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養、口感下降。
5、茄子切開後如有發黑的現象，通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質，接觸到空氣後發生的氧化反應，類同於絲瓜、蘋果、土豆等食物切開後變黑的現象，一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子，只需削去表面發黑的部分就能繼續食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害。
蓮藕變黑可以在給蓮藕綽水的時候，提前加上一點白醋，加入了白醋之後，可以使得蓮藕綽水的時候不變色，看起來顏值更高一點，做出來的菜也就看起來更加的美味。此外還可以再焯水後撈起放入涼水中浸泡，這樣可以去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效地防止蓮藕片變黑。 ...
蓮藕切開氧化變黑：蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色。
蓮藕經過煮後變黑：蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離 ...
蓮藕煮著會變黑的原因是蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，鞣質透過氧化、金屬都會發生化學反應發生變色，但這不影響食用，所以變黑後的蓮藕吃了不會有影響。
蓮藕變色原因及解決方法：
1、蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素， ...
在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜。藕 ...
如果不是蓮藕壞了的原因，蓮藕湯變黑可以吃。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。
這樣做讓蓮藕湯不變黑。用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。 先開水燙藕。 ...
1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
2、然後鍋中燒熱水，等水開後放入茄子焯燙2分鐘左右。
3、把焯水後的茄子撈出控幹水分，然後放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室儲存，溫度調節在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養、口感下降。
5、茄子切開後如有發黑的現 ...
1、先用報紙或草紙包好,再用塑膠袋或保鮮盒裝好，放置幹陰處，避免陽光直射。
2、塗上一層果蠟或用蠟紙把芒果包裹起來，再放到冰箱裡。
要選無病蟲害的無傷好果，將選出的好果進行清洗，去掉汙跡及果柄溢汁。在洗果的同時最好結合防腐殺菌處理，可以防止炭疽病。蒂腐病的發生。試驗表明，用1％醋酸溶液洗果或用52 ...