1、食材:排骨500克、蓮藕200克、胡蘿蔔50克、鹹肉70克。
2、排骨洗淨,焯好。
3、蓮藕去皮洗淨,胡蘿蔔與鹹肉洗淨切片。
4、蓮藕切厚片,浸入清水待用。
5、燒鍋放入適量清水,放下排骨。
6、放入鹹肉,放蔥結,薑片。
7、放點醋,大火煮開,小火燉60分鐘。
8、放入蓮藕,放入胡蘿蔔,加料酒,大火煮開,小火燉至蓮藕熟。
9、加鹽調味,撒些蔥段即可。
1、食材:排骨500克、蓮藕200克、胡蘿蔔50克、鹹肉70克。
2、排骨洗淨,焯好。
3、蓮藕去皮洗淨,胡蘿蔔與鹹肉洗淨切片。
4、蓮藕切厚片,浸入清水待用。
5、燒鍋放入適量清水,放下排骨。
6、放入鹹肉,放蔥結,薑片。
7、放點醋,大火煮開,小火燉60分鐘。
8、放入蓮藕,放入胡蘿蔔,加料酒,大火煮開,小火燉至蓮藕熟。
9、加鹽調味,撒些蔥段即可。
1、豆腐皮切成寬度適中長條,打結。
2、五花肉和鹹火腿分別過一遍水。
3、冬筍切塊。
4、坐鍋冷水下五花肉,加入薑片、蔥段、料酒。
5、大火燒開轉小火燉煮。
6、漸漸濃郁後加入鹹火腿,繼續燉煮。
7、湯汁濃稠放下冬筍塊和百葉結。最後加點黑木耳。
8、出鍋時加適量鹽即可。
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜,屬於徽菜;此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,各地根據地方文化和口味做法有不同的差別,食材上各有增減,但基本包含春筍(徽菜本源做法冬筍也可)、豬肉(包含各種部位)、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”,就是指醃製過的鹹肉;“鮮”,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。
營養價值:
1、五花肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血、滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
3、鹹肉:鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。