1、醃篤鮮怎麼做：
主料：春筍150克、鹹肉80克、金華火腿片40克、鮮瘦豬肉90克、腐竹50克。
輔料：胡椒粉2克、姜10克、蔥適量。
新鮮的春筍切片，淡鹽水裡煮7--8分鐘，撈出換水浸泡半天，期間多換幾次水。
鮮瘦肉切小塊，焯水去除血沫,鍋裡放薑片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分變得透明。鹹肉切片後清水浸泡沖洗幾次，去除多餘的鹽分。泡好的鹹肉放入鍋裡煸炒。鹹肉和火腿片炒好後加一碗開水。放入蔥段和焯好的瘦肉，並放入胡椒粉。放入泡發好的腐竹段和焯好的春筍。小火燉半小時，離火後撒香蔥碎即可。
2、醃篤鮮是哪裡的菜系：
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
1、材料：新鮮豬蹄膀、鹹肉1塊、金華火腿1塊、鮮冬筍1棵、香蔥適量、老薑1塊、白胡椒粉1/2茶匙。
2、鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。
3、泡好的鹹肉切小塊。金華火腿切厚片。老薑拍散。鮮冬筍剝去外皮切片。
4、蹄膀洗淨，先過沸水氽去血水，再反覆沖洗，瀝乾水分。
5、處理過的蹄膀、鹹肉塊、火腿片、拍散的姜塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的固體實物），先大火煮沸，再改小火燉湯。
6、等湯汁燉出白色（約50分鐘後），加入另外的冬筍片。
7、小火接著燉1個小時，調入白胡椒粉和香蔥小段即可。
豬瘦肉洗淨放鍋里加入滿過肉一半的水，大火燒開轉中火煮1小時。
撈出抹上適量的鹽和生抽。
將抹勻的肉放冰箱一天，鹹肉就醃好了。
準備好筍、鹹肉和排骨。
將鹹肉和筍切片。
鍋裡的水燒開，加入適量鹽和油，下筍煮開三分鐘撈出。
排骨也焯一下。
將焯好的排骨放進砂鍋中。
放上焯好的筍。
放上鹹肉和薑片。
加入黃酒，加滿過食材的水。
大火燒開轉小火燉兩小時。
燉好後加適量鹽調味，撒些香菜末，鹹肉竹筍湯就做好了。
1、豆腐皮切成寬度適中長條，打結。
2、五花肉和鹹火腿分別過一遍水。
3、冬筍切塊。
4、坐鍋冷水下五花肉，加入薑片、蔥段、料酒。
5、大火燒開轉小火燉煮。
6、漸漸濃郁後加入鹹火腿，繼續燉煮。
7、湯汁濃稠放下冬筍塊和百葉結。最後加點黑木耳。
8、出鍋時加適量鹽即可。 ...
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指 ...
1、將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；
2、將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；
3、用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；
4、再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。 ...
1、鹹肉用溫水浸泡2小時。
2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色後關火取出。
3、焯水後的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水後的鹹肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時。
4、繼上一步，單將鹹肉取出切塊後，再放回肉湯鍋裡。撇去浮沫。
5、春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水後 ...
1、需要的食材：小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生薑、小蔥、竹筍。
2、先把乾肉皮放入溫水中泡發下，百葉切長條再用手打成百葉結。生薑切片，小蔥切末，竹筍切條，火腿肉切長方形小塊，泡好的肉皮切菱形斜片。
3、鍋中燒上水，先放入百葉結合筍片焯水，燒開後撈出百葉結和筍片。再放入小排骨和火腿肉焯水，然後放入生 ...
醃篤鮮的鹹肉不需要焯水。
醃篤鮮主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。其中“醃”就是指醃製過的鹹肉；“鮮”就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思。
醃篤鮮屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜 ...
1、食材：排骨500克、蓮藕200克、胡蘿蔔50克、鹹肉70克。
2、排骨洗淨，焯好。
3、蓮藕去皮洗淨，胡蘿蔔與鹹肉洗淨切片。
4、蓮藕切厚片，浸入清水待用。
5、燒鍋放入適量清水，放下排骨。
6、放入鹹肉，放蔥結，薑片。
7、放點醋，大火煮開，小火燉60分鐘。
8、放入蓮藕 ...