1、豆腐皮切成寬度適中長條,打結。
2、五花肉和鹹火腿分別過一遍水。
3、冬筍切塊。
4、坐鍋冷水下五花肉,加入薑片、蔥段、料酒。
5、大火燒開轉小火燉煮。
6、漸漸濃郁後加入鹹火腿,繼續燉煮。
7、湯汁濃稠放下冬筍塊和百葉結。最後加點黑木耳。
8、出鍋時加適量鹽即可。
1、豆腐皮切成寬度適中長條,打結。
2、五花肉和鹹火腿分別過一遍水。
3、冬筍切塊。
4、坐鍋冷水下五花肉,加入薑片、蔥段、料酒。
5、大火燒開轉小火燉煮。
6、漸漸濃郁後加入鹹火腿,繼續燉煮。
7、湯汁濃稠放下冬筍塊和百葉結。最後加點黑木耳。
8、出鍋時加適量鹽即可。
1、需要的食材:小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生薑、小蔥、竹筍。
2、先把乾肉皮放入溫水中泡發下,百葉切長條再用手打成百葉結。生薑切片,小蔥切末,竹筍切條,火腿肉切長方形小塊,泡好的肉皮切菱形斜片。
3、鍋中燒上水,先放入百葉結合筍片焯水,燒開後撈出百葉結和筍片。再放入小排骨和火腿肉焯水,然後放入生薑和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,撈出排骨和火腿肉,洗乾淨備用。
4、熱鍋倒油,先放入薑片爆香,再放入小排骨和火腿肉,翻炒片刻,再放入料酒去腥,繼續翻炒兩三分鐘。然後把鍋中食材倒入一個砂鍋中,再倒入漫過食材的涼水。
5、然後放入焯好水的百葉結和筍片,蓋上鍋蓋,大火燒開,中小火慢燉三十分鐘,中途水燒蒸發了,可以另外再加兩次水。
6、燒到像這樣,湯成奶白色,再放入泡好的肉皮,然後加入一勺鹽,少許胡椒粉,再燒三分鐘,放入小蔥點綴,美味即成,這樣一盆湯濃味美的醃篤鮮就做好了。
7、春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。
1、鹹肉用溫水浸泡2小時。
2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒,肉焯水變色後關火取出。
3、焯水後的五花肉切片,金華火腿切5片,泡水後的鹹肉整塊,一起入滾水鍋,小火“篤”半小時。
4、繼上一步,單將鹹肉取出切塊後,再放回肉湯鍋裡。撇去浮沫。
5、春筍去皮切滾刀塊,燒開一鍋水放少許鹽,放入春筍焯水後取出備用。
6、將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸,小火慢“篤”1小時出鍋,可撒蔥花。