醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜,屬於徽菜;此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,各地根據地方文化和口味做法有不同的差別,食材上各有增減,但基本包含春筍(徽菜本源做法冬筍也可)、豬肉(包含各種部位)、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”,就是指醃製過的鹹肉;“鮮”,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。
營養價值:
1、五花肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血、滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
3、鹹肉:鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
1、醃篤鮮怎麼做:
主料:春筍150克、鹹肉80克、金華火腿片40克、鮮瘦豬肉90克、腐竹50克。
輔料:胡椒粉2克、姜10克、蔥適量。
新鮮的春筍切片,淡鹽水裡煮7--8分鐘,撈出換水浸泡半天,期間多換幾次水。
鮮瘦肉切小塊,焯水去除血沫,鍋裡放薑片,火腿片放入煎一下,煎蛋肥肉部分變得透明。鹹肉切片後清水浸泡沖洗幾次,去除多餘的鹽分。泡好的鹹肉放入鍋裡煸炒。鹹肉和火腿片炒好後加一碗開水。放入蔥段和焯好的瘦肉,並放入胡椒粉。放入泡發好的腐竹段和焯好的春筍。小火燉半小時,離火後撒香蔥碎即可。
2、醃篤鮮是哪裡的菜系:
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜,屬於徽菜;此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。
1、材料:新鮮豬蹄膀、鹹肉1塊、金華火腿1塊、鮮冬筍1棵、香蔥適量、老薑1塊、白胡椒粉1/2茶匙。
2、鹹肉浸水12小時,泡去多餘的鹽味。
3、泡好的鹹肉切小塊。金華火腿切厚片。老薑拍散。鮮冬筍剝去外皮切片。
4、蹄膀洗淨,先過沸水氽去血水,再反覆沖洗,瀝乾水分。
5、處理過的蹄膀、鹹肉塊 ...
1、將五花豬肉洗淨,煮熟,切塊;
2、將鹹豬腿肉洗淨,分別切成塊;
3、用砂鍋一隻,鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊,用大火燒開;
4、再加酒、蔥段,改用中火慢慢燜到肉半熟,再加入竹筍塊、鹽、味精,繼續熾熟透,撇盡浮沫,取去蔥段即成。 ...
1、鹹肉用溫水浸泡2小時。
2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒,肉焯水變色後關火取出。
3、焯水後的五花肉切片,金華火腿切5片,泡水後的鹹肉整塊,一起入滾水鍋,小火“篤”半小時。
4、繼上一步,單將鹹肉取出切塊後,再放回肉湯鍋裡。撇去浮沫。
5、春筍去皮切滾刀塊,燒開一鍋水放少許鹽,放入春筍焯水後 ...
1、需要的食材:小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生薑、小蔥、竹筍。
2、先把乾肉皮放入溫水中泡發下,百葉切長條再用手打成百葉結。生薑切片,小蔥切末,竹筍切條,火腿肉切長方形小塊,泡好的肉皮切菱形斜片。
3、鍋中燒上水,先放入百葉結合筍片焯水,燒開後撈出百葉結和筍片。再放入小排骨和火腿肉焯水,然後放入生 ...
醃篤鮮的鹹肉不需要焯水。
醃篤鮮主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。其中“醃”就是指醃製過的鹹肉;“鮮”就是新鮮的肉類;“篤”,就是用小火燜的意思。
醃篤鮮屬於徽菜;此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,各地根據地方文化和口味做法有不同的差別,食材上各有增減,但基本包含春筍(徽菜 ...
1、食材:排骨500克、蓮藕200克、胡蘿蔔50克、鹹肉70克。
2、排骨洗淨,焯好。
3、蓮藕去皮洗淨,胡蘿蔔與鹹肉洗淨切片。
4、蓮藕切厚片,浸入清水待用。
5、燒鍋放入適量清水,放下排骨。
6、放入鹹肉,放蔥結,薑片。
7、放點醋,大火煮開,小火燉60分鐘。
8、放入蓮藕 ...
豬瘦肉洗淨放鍋里加入滿過肉一半的水,大火燒開轉中火煮1小時。
撈出抹上適量的鹽和生抽。
將抹勻的肉放冰箱一天,鹹肉就醃好了。
準備好筍、鹹肉和排骨。
將鹹肉和筍切片。
鍋裡的水燒開,加入適量鹽和油,下筍煮開三分鐘撈出。
排骨也焯一下。
將焯好的排骨放進砂鍋中。
放上焯好的筍 ...