蓮藕綠豆排骨湯的做法

　　主料：蓮藕2節，綠豆少許，排骨1斤，蠔豉3只，無花果5粒。

　　輔料：姜2片，陳皮適量，清水適量，鹽適量。

　　做法：

　　1、綠豆洗淨，用清水浸泡2小時；

　　2、蓮藕颳去表皮後洗淨，用刀背拍爛蓮藕；

　　3、排骨洗淨備用；

　　4、蠔豉用清水浸軟後洗淨，無花果用清水洗淨，陳皮用清水洗淨後切絲；

　　5、將綠豆、蓮藕、排骨、蠔豉、無花果、薑片、陳皮放入電砂煲中，加入1升清水；

　　6、煲2小時後加入適量鹽調味即可。

　　1、排骨洗乾淨，切段，

　　2、湯煲加水，大火燒水。

　　3、利用燒水的時間，生薑切大片，綠豆用涼水浸泡備用。

　　4、油鍋燒熱，加生薑炒香，排骨下鍋翻炒到肉邊淺白色。

　　5、湯煲裡水燒開，把油鍋裡炒過的排骨倒入湯煲內。

　　6、小火開始煲湯，期間用湯勺撇除浮在湯麵上的碎末和油星兒，保持湯的色澤清透。

　　7、排骨煲大半個鐘頭後，即可加入浸泡過的綠豆。攪拌一下。

　　8、繼續煲湯約1個鐘頭，加入食鹽，少量的雞精，就可以了。

　　食材：排骨２斤左右、生薑１小塊、蓮藕１節、熱水適量、食鹽少許、蔥花少許。

　　1、脊骨剁成大塊後，用溫水清洗乾淨，生薑切片，將蓮藕去皮，洗去澱粉後改刀成滾刀塊，放入清水浸泡，防止蓮藕變黑。

　　2、清水鍋放入大半鍋涼水，放入清洗乾淨的豬脊骨，放入少許的薑片，大火煮沸後轉小火多煮２分鐘，打去浮沫後撈出排骨，瀝乾水分。

　　3、鍋中放入少許的食用油，放入薑片，微微加熱後放入焯過水的豬脊骨，反覆翻炒，炒出排骨的香味，加入適量的沸水，再次打一下浮沫，大火再次煮沸。將鍋中的所有食材和湯水全部轉移至砂鍋中，大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮１個小時。

　　4、１個小時後，放入切好的蓮藕，還是中小火，蓋上鍋蓋，再燜煮１個小時，將蓮藕煮至粉糯，放入少許的食鹽、胡椒粉調味煮２－３分鐘，關火撒蔥花即可。