蓮藕開水煮熟後為何變成紫色

　　變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。這是一種物理反應，只是碘滲入澱粉後導致其表面形狀發生變化，因此吸光性發生了改變。

　　有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為花青素變色，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色。紫薯是甘薯的一個特殊品種型別，其肉質細膩，是外形美觀，外皮為紫黑色，肉為紫色，並且營養豐富。

　　有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為

　　大家都知道，紫薯不管是外皮還是肉都是紫色的，但是有時候煮熟之後它會變色。其實，紫薯變色的主要原因是因為其富含花青素，花青素是一種天然色素，其與酸性水會變成紅色，遇到鹼性水會變成藍色，遇中性水會變成紫色。

　　很多人看到紫薯變色後會覺得害怕，認為變色後的紫薯可能有毒。其實，紫薯變色並沒有毒，其營養價值以及口感等都是完全一樣的，沒有任何變化，可以正常食用，只是變色後的紫薯會讓人感覺食慾全無，無法下嚥。

　　紫薯的營養價值

　　紫薯是一種兼有糧食作物、經濟作物和藥用作物的食材，並且營養價值很高。紫薯中含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素以及多種微量元素，其所含有的花青苷具有著抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效，食用紫薯對健康有益。

　　一般來說螃蟹煮熟後為什麼會變紅

　　蝦青素遇高溫變紅。高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟後螃蟹的顏色了。

　　螃蟹蒸多久熟？

　　蒸螃蟹一般蒸15分鐘左右即可蒸熟。但是也需要根據螃蟹的大小和天氣有所區分，天寒的話需要等水開鍋後再計時：

　　1、一般4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸12分鐘即可蒸熟；

　　2、3-4兩左右的螃蟹蒸12分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸10分鐘即可蒸熟；

　　3、3兩以下的螃蟹則蒸10分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸8分鐘即可蒸熟。

　　烹飪技巧：

　　1、蒸螃蟹時要用繩子綁住螃蟹的腳，避免其亂動蒸壞流黃。

　　2、蒸螃蟹時要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黃斷腳。

　　3、蒸螃蟹時不能貪時間短，為求鮮美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹內的細菌寄生蟲，貿然食用很有可能引起腹瀉拉肚子等情況，所以儘量蒸滿我寫的標準時間。

　　4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能疊放蒸，否則螃蟹很難全部蒸熟，也容易留下飲食隱患。

　　不宜吃螃蟹的人群：

　　1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，以止痛、止瀉。

　　2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、高血壓病、動脈硬化症、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。

　　3、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹後，特異蟹蛋白透過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、溼疹、癬症、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。

　　4、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。

　　5、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由於胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，致使食物易滯留腸道中腐敗，往往易造成消化不良和腹脹、噁心、嘔吐，甚至造成肝細胞大量壞死，加劇病情。

　　6、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嚐為主，不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

　　7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜螃蟹。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，吃蟹易使病情復發或轉重。