蔗糖是二糖嗎

　　是。二糖也稱為雙糖，由二分子的單糖透過糖苷鍵形成。雙糖是在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質，諸如還原於Fehling溶液、變旋光化、脎形成等（如麥芽糖、乳糖），透過還原基結合的單糖則無這種性質（如蔗糖、海藻糖）。

　　蔗糖：

　　是人類基本的食品新增劑之一，已有幾千年的歷史。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）。蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的Ｄ－葡萄糖和Ｄ－果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

　　1、麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由 α－１，４ 糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 Ｃ１ 羥基位置不同，而有 α－ 和 β－ 兩種異構體。

　　2、麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

　　3、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。

　　4、麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。

　　不是。果糖中含６個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為１０３～１０５℃，不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。Ｄ果糖是最甜的單糖。

　　果糖的甜度是蔗糖的１.８倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量一般只有蔗糖的一半。

　　糖是生命和各種運動過程的重要能源。依水解狀況，可將糖分為３類：

　　1、凡不能水解成更小分子的糖為單糖。

　　2、凡僅能水解成少數（２～１０個）單糖分子的糖為寡糖。

　　3、可水解為多個單糖分子的糖為多糖。