蔥姜水用開水還是冷水

　　冷水製作蔥姜水更好，可以保留蔥姜的香氣。

　　原料：大蔥白或小香蔥５０克，生薑片５０克，清水２００克。

　　準備工作：

　　１、如果用大蔥白來做蔥姜水，可以切片或切絲；如果用小香蔥來做蔥姜水，則通常是用刀背把小香蔥拍扁，再切段。

　　２、生薑片切細絲。

　　做法步驟：

　　１、把切好的蔥和姜都放在碗裡，倒入２００克清水浸泡２０分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。

　　２、接下來用手把蔥姜中的餘汁使勁擠出來，擠出來的汁水和過濾出來的汁水混合均勻，蔥姜水就做好了。

　　肉餡所用到的蔥姜水建議使用溫水。一般使用開水，容易導致蔥姜被快速燙至熟騰，容易變味或散味，使用冷水泡則花費時間比較常，也不太容易泡出味，溫水是比較合適的，容易泡出味花費的時間也相對短一些。

　　做蔥姜水時，建議可以新增適量的料酒，適量的料酒有助於增加蔥姜水的味道，浸泡出來的蔥姜水味道會更濃郁一些。

　　一般在製作蔥姜水時，建議採用比較新鮮的優質生薑和蔥，老的生薑和蔥可以用，但是香味可能會比較弱，而發黴的爛姜一般不建議使用了。

　　1、用刀把生薑拍碎把蔥也拍一拍，這樣有利於它的汁水滲出，然後用1:1的清水進行浸泡。浸泡30分鐘後濾出它的汁水，蔥姜水就製作完成了。

　　2、把蔥和姜拍碎，然後放入鍋中，加1:2的水煮開，加適量的紅糖，這樣製作成的蔥姜水適合於風寒感冒飲用。患者可以趁熱服下有驅寒解表的效果。

　　3、把適量的蔥和姜放入榨汁機中進行榨汁，榨出來的汁水就是比較濃的蔥，姜水可以用小瓶子儲存放在冰箱裡。需要時可以取用。

　　4、把蔥和姜切碎，然後泡入料酒中，料酒也有去腥的作用，浸泡半個小時左右，濾出它的汁水。這種就是蔥姜水非常適用做魚肉時放入，有去腥的作用。

　　5、把蔥姜切成細絲，加一倍量的水進行浸泡，切成細末有利於蔥姜水的滲出，然後用紗布濾出汁水即可使用。