蔥椒魚怎麼做

　　蔥椒魚按以下做法能突出蔥椒味，具體方法如下：

　　主料：鮮魚。

　　輔料：小蔥、青椒、紅椒、青花椒、藤椒、大姜、泡酸菜、食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、雞精、食用油。

　　步驟如下：

　　1、先將泡酸菜和大姜洗淨切絲裝盤備用；

　　2、將青椒、紅椒洗淨切成顆粒，小蔥切成蔥花裝盤備用；

　　3、將魚洗淨切魚片，再放入料酒、胡椒粉、適量食鹽和澱粉醃製30分鐘；

　　4、將油放入鍋中燒至八成熟，再放入準備好的泡酸菜和薑絲爆炒出香味之後，再放入切好的青椒、紅椒和青花椒繼續炒二至三分鐘後加適量清水；

　　5、待水沸騰後，放入醃製好的魚煮六至八分鐘即可關火；

　　6、最後放入適量食鹽和雞精調味，再撒上蔥花，即可突出蔥椒味。

　　主料：鯽魚適量、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量；

　　輔料：花生油適量、麻辣鮮適量、鹽適量、雞精適量、花椒適量。

　　製作步驟：

　　1、將整理好的魚用刀片幾下，兩面都要片，然後將麻辣鮮味精鹽均勻的撒在魚上，用手揉一下，醃製10分鐘。

　　2、醃好之後上火清蒸10分鐘，將蔥姜幹辣椒切絲以及花椒一起鋪到魚上。

　　3、油下鍋燒熱，淋到魚上即可。

　　1、材料：鯉魚400克，麵包糠100克，青椒、紅椒各10克，熟黑芝麻8克，雞蛋3個（取蛋液），薑汁、蔥汁各適量。

　　2、調料：幹澱粉100克，料酒、鹽、味精、紅油、香油各適量。

　　3、做法：取鯉魚淨肉切條，入薑汁、蔥汁中漂去腥味；青椒、紅椒分別切絲。魚條放入用雞蛋液、幹澱粉調製的蛋糊中調勻，取出後沾上面包糠，入六成熟的油鍋中炸脆，用漏勺撈出後瀝油。鍋中留油少許，下青椒絲、紅椒絲炒香，放入炸脆的魚條略炒，烹鹽、味精、料酒、紅油、熟黑芝麻、香油，炒勻裝盤即成。