蔥油拌麵的面是哪種面

　　哪種面都可以做蔥油拌麵。蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油麵是上海非常著名的小吃，地位就像廣州的雲吞麵，但正宗的蔥油拌麵在上海已經很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麵。

　　1、拌麵用雞蛋麵和陽春麵都可以，沒有特殊要求。

　　2、拌麵由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麵”。

　　3、拌麵是一種很常見的食物，就是把煮熟的麵條瀝乾水分之後，然後再加上一些配料，這樣就成了一道非常美味的食品。吃拌麵這種飲食習慣在南方地區往往比較流行

　　蔥油拌麵的面用什麼面都可以。每個人的口味不同，所用面的種類也不同。

　　蔥油拌麵是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麵條放上蔥油一起伴著吃。麵筋鬥，味獨特。

　　做法：

　　一.主料：切面。輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜。調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料。

　　二.做法介紹：

　　1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮二十分鐘；

　　2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。