重慶小面之蔥油拌麵怎麼做才好吃

　　重慶小面用料：麵條250克、辣椒粉2茶匙、油2湯匙、醬油1湯匙、芽菜末、榨菜末各2克、花椒粉1克、白芝麻2克、碎花生米2克、蒜泥、薑汁各5克、芝麻醬2克、蔥花3克、雞精2克、骨頭湯適量。

　　蔥油拌麵用料：切面200克香蔥30克、油100毫升、鹽1茶匙、醬油2茶匙、白糖半茶匙。

　　做法：1、香蔥清冼乾淨後切成段長短隨意，將水儘量瀝乾備用。鍋中放油，用小火燒至四成熱時，加入蔥段。

　　2、將油鍋一直保持小火，持續炸20分鐘左右，中途要不時拌勻蔥段，以免炸煳，等炸至蔥色變成金黃

　　蔥油魚好吃的製作方法：

　　1、小蔥分別切細絲和小段，魚塊洗淨後，用料酒和少許鹽醃製一下，放到大盤內，加蔥段和薑片；

　　2、上蒸鍋，開鍋後將魚入鍋，蒸6—8分鐘關火；

　　3、關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5分鐘後出鍋；

　　4、在魚身上淋上豆豉蒸魚汁，放少許蔥絲，香菜，大蒜碎，辣椒麵；

　　5、鍋內倒色拉油，油開後淋到魚身即可食用。

　　1、拌麵用雞蛋麵和陽春麵都可以，沒有特殊要求。

　　2、拌麵由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麵”。

　　3、拌麵是一種很常見的食物，就是把煮熟的麵條瀝乾水分之後，然後再加上一些配料，這樣就成了一道非常美味的食品。吃拌麵這種飲食習慣在南方地區往往比較流行