1、材料：海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
2、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
3、蔥白切段。
4、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
5、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
6、燒開後微火煨2分鐘。
7、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
1、材料：海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
2、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
3、蔥白切段。
4、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
5、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
6、燒開後微火煨2分鐘。
7、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
1、食材：海參250g、蔥白8段、油20g、蠔油10g、生抽15g、糖8g、料酒15g、胡椒粉雞精少許、澱粉水50g。
2、鍋中放入20克油，將5段蔥白放入鍋中，小火慢慢的焙蔥油，直到蔥段煸軟，呈焦黃乃至黑色，將變黑的蔥段撈出,扔掉不用。
3、蔥油留在鍋中，繼續加入新的三段蔥白，繼續小火煎蔥段，此次蔥段煎到焦黃即可出鍋，不要把蔥段煎黑。
4、將蔥段盛出放在盤中備用。
5、蔥油繼續留在鍋中，在鍋中放入蠔油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉雞精少許，水40克，煮開。
6、將海參放入鍋中，煮3分鐘後將海參盛出來，放在一邊備用。
7、鍋中加入澱粉水勾芡。當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候，這時候勾芡就做好了。
8、將海參和蔥段擺盤，可在旁放上少許綠色青菜點綴，將勾好的芡汁淋在海參上面，就完成了。
1、準備水發海參250克，熱蔥油10克，鹽4克，味精2克，黃酒10克，白糖、胡椒粉少許，蔥段40克，薑片2克。
2、將海參洗淨，切成長方形薄片，入盤。
3、加入清水，煮沸，放入海參、蔥段、薑片、黃酒氽熟，撈出瀝乾，入盤冷卻，加入調料，拌勻即可。