蔥燒排骨的製作方法

　　1、排骨洗淨切塊，放入冷水鍋中燒開去除血水。

　　2、瀝乾水，醬油和料酒一比一，均勻塗在排骨上，醃製三十分鐘。

　　3、切碎紅蔥頭，放入底油，將紅蔥頭爆炒。

　　4、將排骨放入將兩面煎至兩面金黃。

　　5、在砂鍋放入適量鹽、料酒、醬油、清水、生薑、八角、將煎好排骨紅蔥頭放入大火燒開後，文火慢燉。

　　6、每個二十分鐘翻面一次，待排骨用筷子一插即入時，放入一小塊冰糖，喜甜的可以多放，煮至湯汁濃稠即可。

　　1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。

　　2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！

　　3、叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法

　　4、醃製糖漿配比：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

　　5、原料處理：豬頸肉去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。

　　6、製作：用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。改刀裝盤。

　　1、主料：豬排骨400克。

　　2、調料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、澱粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。

　　3、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；

　　4、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調成汁備用；

　　5、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；

　　6、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤撒上熟芝麻即可。