蔥爆蝦

　　1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗淨瀝乾水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。

　　2、炒鍋置旺火上，放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸，雙面炸成紅色後撈出。

　　炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝乾油待用。

　　3、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、薑絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味。

　　1、大蝦500克、蔥絲、薑絲各適量、糖1湯匙、醬油1湯匙、紹酒1湯匙、醋2茶匙、鹽少許、水適量、澱粉1茶匙。

　　2、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗淨瀝乾水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。

　　3、炒鍋置旺火上，放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸，雙面炸成紅色後撈出；

　　4、炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝乾油待用。

　　5、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、薑絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味汁，下水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋。

　　1、河蝦 500g、料酒，白糖，生抽，鹽少許、蔥，生薑，蒜，白醋適量。

　　2、方法：青皮河蝦，蝦頭較髒，去頭，洗淨；加人少許鹽、幾粒花椒，醃製10分鐘。

　　3、熱鍋，放少許油，油7層熱（冒青煙），放入醃製的蝦，發火翻炒，顏色變紅後盛出。

　　4、中火倒入料酒、米醋、生抽、白糖、蔥、醬、少許鹽，翻炒微粘稠，加入河蝦，大火翻炒，至湯全不熬盡，加入一些蔥花，翻炒起鍋。