蔬菜是生吃好還是煮熟了吃好

　　蔬菜生吃熟吃各有利弊。具體如下：

　　生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動地進入體內發揮作用。許多“生理活性物質”的化學性質不穩定，在烹調之後往往效力減弱。熟吃蔬菜有一個重要的好處，就是能夠幫助蔬菜中的胡蘿蔔素充分地吸收利用。

　　土豆煮熟後食用更好。

　　原因如下:

　　1、富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。

　　2、含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。 另外，美國科學家經過長期研究發現，人們常用的蔬菜中，譬如番茄、土豆、茄子和花菜等，都含有微量的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，可能對人體有害，如同被動吸菸。

　　皮蛋是生吃口感較好。

　　做法如下：

　　材料：皮蛋4個，香菜200克，蒜茸適量，醬油適量，辣椒油適量，醋適量，香油適量，鹽適量，味精適量。

　　1、首先把香菜洗淨切段，鋪在盤內。

　　2、然後把皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上，蒜茸撒在皮蛋上。

　　3、最後將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。