蕎麵油餅的做法和配方

　　1、麵條，蔥，豬油，榨菜末，醬油、胡椒粉、香油、蔥白。

　　2、香蔥洗乾淨後，分蔥白和蔥綠，分別切細碎。

　　3、準備兩個大碗，將醬油、胡椒粉、香油、蔥白均勻放入兩碗中。

　　4、鍋中坐寬水燒開後，下入麵條。水開後，用筷子翻滾面，至9成熟撈起放入調味碗中。

　　5、趁熱灑上蔥綠，並澆上熱豬油拌勻即可。

　　1、配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

　　2、墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。

　　3、將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

　　4、將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。

　　5、起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

　　1、食材配方：麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙。

　　2、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋

　　3、揉好的麵糰揪成小劑子。

　　4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。

　　5、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。

　　6、取一小劑子，將其拍按扁，用擀麵杖上下均勻稍擀寬，在中間部位橫壓一下，兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條，扯麵即完成。