薑汁撞奶的做法黃磊

　　1、將新鮮老薑搗碎，加水稀釋。

　　2、用紗布包好擠薑汁。

　　3、煮牛奶，加適量的糖煮。

　　4、注意溫度控制在80左右。

　　5、把80度左右的奶倒入碗中。

　　6、將煮好的奶和薑汁混合，隔水蒸煮5分鐘左右即可。

　　薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

　　薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。

　　這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。

　　1.首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁

　　2.兩湯匙薑汁可以配一包250ML的牛奶

　　3.牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，等待 牛奶稍微冷卻，大約70到80度左右

　　4.把牛奶從離碗高點的地方倒入盛著薑汁的碗中

　　5.蓋上蓋子，五分鐘左右後，揭開蓋子，你會發覺，牛奶凝固了起來，這個時候灑點可可粉或咖啡粉即可

　　薑汁撞奶的做法：

　　1、首先準備全脂奶1公斤、薑汁約80克、冰糖60克、清水150克。

　　2、將80克薑汁分成四份，然後均勻倒入四個碗中。

　　3、將冰糖加清水煮溶後，再加入全脂奶，翻煮3分鐘左右。

　　4、將全脂奶馬上倒入置有薑汁的碗中，一分鐘後即可凝結成嫩滑的薑汁撞奶。

　　注意：薑汁必須用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能使奶汁凝結。