1、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。
2、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內臟後，瀝乾水份，放於砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。
3、醃滷得法：壓扁後的鴨體鮮竹片撐開，放進滷缸醃製。滷一天，第二天開始燻。
4、曬燻嚴格：經過醃滷的鴨體要曬乾或晾乾，去淨水份，脂肪收縮，然後放於竹製燻超內燻烤。燻趖內建有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋溼蔗皮，先旺火後文火，用煤炭做燃料燻烤2至4小時即可。
1、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。
2、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內臟後，瀝乾水份，放於砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。
3、醃滷得法：壓扁後的鴨體鮮竹片撐開，放進滷缸醃製。滷一天，第二天開始燻。
4、曬燻嚴格：經過醃滷的鴨體要曬乾或晾乾，去淨水份，脂肪收縮，然後放於竹製燻超內燻烤。燻趖內建有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋溼蔗皮，先旺火後文火，用煤炭做燃料燻烤2至4小時即可。
食材：
鴨子兩隻、蔥片100克、薑片100克、茴香25克。
製作方法：
1、鴨子洗淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。
2、將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3、燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。
4、大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
1、蒸餾法：最古老最普遍試用的一種方法，它又分為蒸汽蒸餾和真空蒸餾等方法，製造出的精油的風味也各有不同，隨著時代的不斷進步，蒸餾法也有很大的改進，以蒸汽蒸餾為例，它是把植物材料放進蒸餾器中，以蒸汽將植物加熱，使植物中的精華蒸發出來，並使植物精華變成蒸汽狀態，再經過急凍，生成混合了的油和水。通常油會浮現在水的上面，因為水重於油，這時候就很容易將油和水分開來啦。
2、脂吸法：此種方法是利用脂肪可以吸收精油的物理性質。將一片玻璃嵌在方形框架上，把薄薄的一層脂肪（豬油或牛油）塗在玻璃上，飯後將新鮮的花瓣鋪一層在脂肪上，經過約24小時，花瓣所含的精油就會被脂肪全部吸附，把木框翻轉，花瓣就會自動掉下來，再將另一層新鮮花瓣鋪在脂肪上。如此一層一層疊起來，這樣，花瓣便在上下兩層都是脂肪的玻璃上了。