1、原料：薺菜200克、豆腐200克、澄粉100（即小麥澱粉）、青菜適量、鹽、香油適量。
2、薺菜擇好洗淨後，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水。
3、把薺菜水分擠幹，切碎。
4、用勺子將豆腐壓成豆腐泥。
5、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻。
6、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉。
7、盤子上薄薄塗一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中。
8、鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入。
9、煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可。
1、食材：豆腐250g，粉絲100g，焯水後的薺菜100g、蔥適量、鹽和雞精適量、白胡椒粉適量。
2、豆腐和粉絲洗淨，粉絲泡水備用。
3、豆腐切成小塊，薺菜切碎。
4、鍋內放油，加入蔥炒香。
5、加入豆腐略煎一下。
6、加入一大碗水煮開。
7、加入粉絲煮一會兒。
8、加入薺菜，調入鹽和雞精，煮一會兒，最後撒上白胡椒粉調味即可。
1、食材：薺菜50g、春筍50g、內酯豆腐100g、枸杞3g、火腿30g、純淨水800ml、香菇3朵、?澱粉2g、芝麻香油5ml、食鹽2g、雞精3g；
2、根據家裡人數來下料，三口之家800ml的飲用水能做一小鍋，湯汁不幹不稀的程度需要春筍半根，內酯豆腐半盒、薺菜50g左右。既然是做春鮮湯，輔食材也是點睛之筆哦，半根火腿，3朵香菇會恰到好處的起到提鮮的作用，出鍋前點綴少許紅枸杞，碧綠配鮮紅，色澤靚麗，令人垂涎不已。
3、將薺菜摘去黃葉，剪去根鬚，用清水淘洗乾淨。湯鍋加入適量清水後大火燒開，水至沸騰將洗好的薺菜倒入鍋中焯水半分鐘左右，看到薺菜軟塌變青綠時用漏勺撈出過涼水。
4、將春筍剝去層層外衣，看到裡面嫩黃的筍肉，用指甲掐得動就說明很嫩，將細嫩的春筍切成薄片，由於春筍含有草酸，直接食用會有種澀味。湯鍋加入適量清水後大火燒開，水至沸騰將春筍片倒入鍋中焯水2分鐘左右。
5、分別將將焯水後的薺菜和春筍撈出過涼水，瀝乾水分後涼後用刀切去較老的部分，然後將鮮嫩的薺菜切碎，春筍和火腿切成碎丁，枸杞比較軟最好用冷水泡發，幹香菇用溫水泡發舒展的比較快一點兒。
6、將內酯豆腐切成小塊，湯鍋加入800ml的純淨水後大火燒開，水至沸騰將內酯豆腐、火腿、香菇、春筍這幾種食材一起下鍋煮幾分鐘即可。
7、因為都是比較易熟的食材，湯裡的食材煮幾分鐘後將調好的澱粉汁以畫圈兒的方式均勻淋入鍋中，邊倒邊用湯勺攪拌，防止澱粉下鍋沉澱結塊。
8、芡汁煮開後呈綿密的半透明狀，根據自己的口味往湯中新增適量的雞精和食鹽調味，淋入幾滴芝麻香油，出鍋前放入焯水後的薺菜和泡發好的枸杞即可關火。
9、湯鮮味美的【薺菜春筍豆腐湯】就做好了，這不是一鍋尋常的湯羹，是一份囊括了春天最鮮美食材的鮮湯。