薺菜怎麼處理好吃又嫩

　　1、薺菜洗淨泥沙擇掉雜草及枯黃葉片。薺菜根鬚發達，帶有很多的泥沙和雜草，教你一個擇薺菜乾淨又簡單的方法，把薺菜根朝上就可以很方便把薺菜擇乾淨。擇乾淨的薺菜放進菜盆裡，用水反覆沖洗，直至洗淨泥土及雜草。

　　2、薺菜洗淨後撈出控水。鍋裡倒進水，燒到水冒小泡時候把薺菜分批放進鍋裡焯水，薺菜焯燙十幾秒，顏色碧綠後撈出。野生的薺菜葉面粗糙顏色發暗，焯水可以去掉薺菜的草酸使薺菜軟嫩，而且焯水後的薺菜顏色翠綠。

　　3、薺菜是季節性野菜，陰曆三月的薺菜是營養最豐富的，過了時節薺菜開花後變老口感變差，使用以上方法給薺菜保鮮，不僅葉片翠綠還可以儲存一年不會壞。

　　肉餡加多半顆蔥末，４片薑末，一勺雞精，３勺油，２勺香油，３勺生抽，１勺鹽，一點五香粉。肉龍是北京傳統小吃，也流行於天津河北等地。發好的面擀成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來再上鍋蒸熟，吃的時候可以配上稀飯等食物。

　　製作步驟

　　１、把豬肉剁成肉餡。

　　２、蔥姜切末。

　　３、和肉餡一起放入盆中加入剩餘的調料。

　　４、順著一個方向攪拌均勻。

　　５、香菇去蒂洗淨。

　　６、切成小粒，剁碎。

　　７、放入肉餡中拌勻。

　　８、麵粉中加入酵母粉。

　　９、和成麵糰。

　　１０、蓋上溼龍布蓋蓋放在陽光下自然醒發。

　　１１、發好的面。

　　１２、取出，排氣，揉上勁。

　　１３、擀成５毫米厚的餅。

　　１４、在上面均勻的抹上一層肉餡。

　　１５、捲起來，把兩頭捏緊。

　　１６、蓋上毛巾醒１０分鐘。

　　１７、放入蒸鍋中。

　　１８、冷水上汽旺火蒸２０分鐘，再關火虛蒸５分鐘即可。

　　材料：雞蛋、蝦、料酒、鹽、油。

　　１、雞蛋打散，倒入冷白開。攪拌，放入適量鹽和料酒。

　　２、把蛋液表面氣泡用勺子撇掉。鍋內水燒開，把蛋液放入鍋內蒸。

　　３、剪掉蝦鬚，剝掉蝦殼，除去背部和肚子上的黑筋，加入少許料酒，鹽，醃５分鐘。用開水氽一下。

　　４、待蛋液表面凝固，擺上蝦，再蒸幾分鐘，放少許油，出鍋即可。