變紅是因為藕與空氣接觸，被氧化了。以藕燉鴨為例，做法如下，材料臘鴨腿2根，生藕2節，蔥姜，小蔥，胡椒粉，鹽。做法1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗乾淨。2、切成小塊，準備些薑片。3、將藕切成滾刀塊備用。4、將鴨腿和薑片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵。5、三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下。6、將鴨腿的油份微微煸炒出了，再加入蓮藕塊和適量的開水。7、蓋好蓋，繼續燉煮。8、燉煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉。9、盛入湯缽中。10、撒些切碎的小蔥花。
變紅是因為藕與空氣接觸，被氧化了。以藕燉鴨為例，做法如下，材料臘鴨腿2根，生藕2節，蔥姜，小蔥，胡椒粉，鹽。做法1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗乾淨。2、切成小塊，準備些薑片。3、將藕切成滾刀塊備用。4、將鴨腿和薑片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵。5、三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下。6、將鴨腿的油份微微煸炒出了，再加入蓮藕塊和適量的開水。7、蓋好蓋，繼續燉煮。8、燉煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉。9、盛入湯缽中。10、撒些切碎的小蔥花。
切開的蓮藕容易變黃，是氧化的原因，沒有其它味道就可以食用，從其營養價值、口感兩個方面比較，變黃的蓮藕食用價值並不高，若是變黃的蓮藕還帶有腐爛、刺鼻的味道，表示蓮藕已經變質，不能食用。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
如果沒有放在冰箱裡，最好４小時內吃完；超過４小時，應該切掉表層再吃。因為此時，每克西瓜中的細菌已有數以百萬計，甚至以千萬計。如果放冰箱裡，微生物會少得可以忽略。西瓜為夏季之水果，果肉味甜，能降溫去暑；種子含油，可作消遣食品；果皮藥用，有清熱、利尿、降血壓之效。