藕怎麼炒

　　1、材料：藕、土豆、蔥姜、鹽，醬油，雞精。

　　2、藕切片，焯一下，撈出瀝乾備用。

　　3、鍋燒熱，加油，蔥姜切絲，待油熱後放入蔥絲、薑絲。

　　4、放入土豆片，喜歡吃脆的可以稍微加一點醋，炒一會。

　　5、放入焯好的藕片，加點醬油，鹽爆炒，臨出鍋前再加點雞精翻炒一分鐘後出鍋。

　　蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。

　　變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。為防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。

　　炒藕的注意事項：

　　切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜。切藕時忌用鐵刀，以不鏽鋼刀為宜。忌放醬油。

　　1、主料：蓮藕150g、油渣適量、雞粉適量、油適量、鹽適量、蒜適量、水適量、老乾媽適量。

　　2、蓮藕洗乾淨後去皮切成粒。熱鍋淋油，將油渣倒進去爆炒。

　　3、油渣出掉大部分油後，將油剷起，加入蒜末爆香，倒入切粒的藕丁。

　　4、加入鹽，加入雞粉，加入適量清水炒勻。

　　5、藕丁快好時加入適量老乾媽。

　　6、熄火後加入蔥花拌勻即可。