蘇打和鹼是一樣的東西嗎

　　蘇打和鹼是一樣的東西。純鹼，又名蘇打，學名為碳酸鈉，是一種非常重要的化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產，還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。

　　蘇打：

　　蘇打是Ｓｏｄａ的音譯。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉、七水碳酸鈉和十水碳酸鈉三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。

　　在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料，三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。

　　高筋麵粉和低筋麵粉不是一種東西，它們的蛋白質含量及用處各不相同。

　　高筋麵粉：所含蛋白質比例較高的麵粉，一般超過百分之12，麵糰筋度高，適合製作麵包、餃子。普通麵粉：蛋白質一般含量在百分之8左右，屬中筋麵粉，適合製作普通的麵食。低筋麵粉：適合製作蛋糕、餅乾。

　　食用鹼（蘇打，純鹼)，化學名稱是碳酸鈉，化學式Na2CO3。食用鹼的英文是dietaryalkali。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上，如麵條、麵包、饅頭等。

　　小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。在廚房做麵點，一般要用小蘇打來做麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業，例如：製藥、製革、選礦、冶煉、滅火劑、飼料新增劑、螺旋藻養殖、日化、橡膠、染料、石油、環保等。