蘭州拉麵的做法如何和麵

　　1、首先準備白胡椒，肉，麵粉，鹽，桂皮，花椒，辣椒油，熱水，油等食材。

　　2、然後將水和新鮮的高筋麵粉按比例充分混合，和成麵糰，將麵糰溫度保持在30度。

　　3、之後將麵糰放置30到60分鐘後，將麵糰反覆的搗，揉，抻，摔。

　　4、接著將麵糰擀成麵餅，切成長條，撒油，拉出大小和粗細不同的麵條。

　　5、向鍋中注入水，將生肉和調料包一起煮，鍋開後，除去血沫。

　　6、最後鍋中放入拉麵，白胡椒，鹽，煮好後先撈麵，再攪湯，撒上香菜和辣椒油即可。

　　加彭灰，拉麵拉不斷。

　　蓬灰：

　　做拉麵在揉麵時都會新增進一些和麵劑，一般是速溶蓬灰，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，並且對人體沒有毒；蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說鹽是骨頭、鹼是肉，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，裡面起作用的鹼；主要成份應該是碳酸鉀，性質和純鹼相似。

　　一.做法

　　1、選料，一般要選擇新鮮的高筋麵粉，和麵，和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度。

　　2、醒面，醒面即將和好的麵糰放置一段時間。

　　3、溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

　　4、拉麵 擀成麵餅，然後切成一條一條的長條將溜好的麵條放在案板上，撒上清油以防止麵條粘連，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。

　　6煮湯，然後除去血沫，然後放白胡椒，最後放鹽。

　　7、出鍋，先撈麵，再攪湯，撒上香菜，再澆上辣椒。

　　二.和麵

　　用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25千克面用12.5千克水、750克鹽、鹼面100克反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100克重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。