加彭灰，拉麵拉不斷。
蓬灰：
做拉麵在揉麵時都會新增進一些和麵劑，一般是速溶蓬灰，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，並且對人體沒有毒；蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說鹽是骨頭、鹼是肉，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，裡面起作用的鹼；主要成份應該是碳酸鉀，性質和純鹼相似。
蘭州拉麵的面的和法：用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟反覆折揉即可。蘭州拉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，是中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它的特色是湯鏡者清，肉爛者香。
1、和麵的配方是：麵粉，500克鹽，4克，拉麵劑2%，水，250--300克。
2、拉麵的要點：首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。
3、拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的“一拉一閃“又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。牛肉拉麵的優劣取決於清湯。
1、食用鹼用溫水化開，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、和完面之後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、把麵糰分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，拉開後放案板上拍。
5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺麵糰有韌 ...
1、和麵的配方是：麵粉，500克鹽，4克，拉麵劑2%，水，250--300克。
2、拉麵的要點：首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。
3、拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻 ...
一.做法
1、選料，一般要選擇新鮮的高筋麵粉，和麵，和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度。
2、醒面，醒面即將和好的麵糰放置一段時間。
3、溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
4、拉麵 擀成麵餅，然後切成一條一條的長條將溜好的 ...
社會公認的中華第一面是甘肅省蘭州牛肉麵，味道鮮美。
蘭州牛肉麵最早始於清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村，國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯麵製作工藝後帶到蘭州，經陳氏後人陳和聲，回族廚師馬保子等人的創新改良後，以一清二白三綠四紅五黃，統一了蘭州牛肉拉麵的標準。在其後200多年的漫長歲 ...
1、主料：牛肉500克，拉麵（可買現成的拉麵）。
2、輔料：香菜200克，蒜苗500克，蔥，姜，草果，大料，胡椒辣椒，花椒，雞精。
3、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
4、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
5、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5- ...
蘭州拉麵清真其實是回民的意思。回族是我國人口較多的一個少數民族，總人口10586087人，全國的31個省、自治區、直轄市均有分佈。寧夏回族自治區是其主要聚居區，全區擁有回族人口186.25萬，佔全國回族總人口的18.9%。另外，回族人口在20萬以上的地區還有：北京、河北、內蒙古、遼寧、安徽、山東、河南、雲 ...
1、先將拉麵用開水煮熟，然後撈出來備用；2、 打雞蛋，切好火腿，胡蘿蔔切絲，青椒切絲；3、 熱鍋熱油，然後倒入備好的食材翻炒至五成熟；4、倒入拉麵，繼續翻炒，加入適量鹽和醬油等調味料；5、炒均勻至熟透即可出鍋。 ...