1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
1、牛腱子500克、拉麵1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和麵都會很好吃。水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
3、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
4、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。
5、煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
6、精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
7、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。將鹼面用水100克化開成鹼水。
8、面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形
9、這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。
10、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。
11、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
1、牛肉500g、蔥頭2個、調和油100g、麵粉1000g、醬油適量、黑胡椒適量、鹽適量、味精適量、香油適量。
2、攪碎的牛肉餡兒 放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調勻（味道根據自己的口味） ，放入適量的水打勻（水不可太多），再加入適量的調和油打勻，再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中 ，攪拌均勻待用。
3、將半發酵的面用擀麵杖擀勻，倒上少量的調和油。
4、在調和油上撒適量的乾白麵粉，和均勻做油酥，油酥的作用是起到分層。
5、將和均勻的油酥均勻抹平在擀均勻的發麵上。
6、將上面做好的按照圖中均勻捲起，待用。
7、將上圖中卷好的面用刀切成適當的大小的小塊兒麵糰。
8、將小塊兒麵糰擀平，包上準備好的牛肉餡兒料，像包包子一樣包好，用擀麵杖稍微把包子像四周擀開一些。
9、擀開的小圓餅放入平底鍋或者餅鐺中烤出兩面金黃色。
10、取出後，再放入烤箱 220度 烤上3-4分鐘，美味可口的牛肉燒餅就做成了。