蘿蔔，別名萊菔，二年生或一年生草本，根肉質，長圓形，球形或圓錐形，外皮白，紅或綠色；蘿蔔乾是由蘿蔔中葉肉細胞在陽光曝曬下，其中的水分蒸發，葉肉細胞萎縮形成的，細胞的新陳代謝降低；因此蘿蔔乾不容易發黴；儲存需要避免陽光直射；儘量放置在通風乾燥的環境中；不要使它直接暴露在空氣中；無論鹽水醃、油浸或是用醬油醋泡，都必須沒過菜品；醃製時壓實。
蘿蔔，別名萊菔，二年生或一年生草本，根肉質，長圓形，球形或圓錐形，外皮白，紅或綠色；蘿蔔乾是由蘿蔔中葉肉細胞在陽光曝曬下，其中的水分蒸發，葉肉細胞萎縮形成的，細胞的新陳代謝降低；因此蘿蔔乾不容易發黴；儲存需要避免陽光直射；儘量放置在通風乾燥的環境中；不要使它直接暴露在空氣中；無論鹽水醃、油浸或是用醬油醋泡，都必須沒過菜品；醃製時壓實。
視情況而定。蘿蔔乾是經過脫水處理的乾貨，保質期比較長，只要不發黴，就能吃。乾透的蘿蔔乾可以放在塑膠袋中儲存；要是曬蔫的就不行，會發黴，曬蔫的蘿蔔乾可以用鹽辣椒調料醃後放罈子裡，不然水分較多幾天就可能發黴。
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
1、能。將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的幹黃醬中（幹黃醬100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
2、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0．5釐米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。