虎皮肉家常做法

　　1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

　　2、把姜拍疏，蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。

　　3、在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉（皮朝上）。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。

　　1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

　　2、把姜拍疏，蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。

　　3、在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉（皮朝上）。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。

　　原料：五花肉餡400克，雞蛋3只，鹽4克、白糖2克、料酒l5克、胡椒粉3克、味精3克、蔥花5克、薑末8克、溼澱粉15克。

　　1、取1只雞蛋磕入盆內打散，加肉餡、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、薑末、溼澱粉攪打上勁，倒入方盒中抹平，入籠大火蒸30分鐘，取出即成肉糕。

　　2、拿另外2只雞蛋取蛋黃打散，均勻地抹在肉糕表面，入籠再蒸5分鐘，取出。

　　3、將肉糕切片，放入碗中，入籠再蒸5分鐘，取出裝盤即可。