虎皮蛋做法步驟

　　1、材料：雞蛋6個、瘦豬肉75克。

　　2、配料：青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、澱粉12克、豬油50克。

　　3、將雞蛋放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿；取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。

　　4、將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。

　　5、另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

　　6、原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

　　1、黑虎蝦8只、粉絲100g、金針菇50g、大蒜20g、青椒1個、紅椒1個、食用油適量、料酒一湯匙、蒸魚豉油3湯匙、食鹽3g。

　　2、取8只黑虎蝦解凍，用剪刀剪去蝦鬚，剪開蝦背，剔去蝦線，放到碗裡用料酒和少許鹽醃製備用。

　　3、取一頭大蒜、半個青椒、半個紅椒，洗淨去籽備用。

　　4、把大蒜拍扁去皮，切成蒜蓉，青椒和紅椒也分別切碎備用。

　　5、小鍋上火燒熱，放上食用油，把蒜蓉放進去炸香，再把青椒碎和紅椒碎也放進去一起炸香，關火備用。

　　6、把泡軟的粉絲鋪在盤子裡，蒸菜時一般都會有湯汁滲出底部放上粉絲，可以幫助吸收湯汁。

　　7、把金針菇去根洗淨，撕開後也鋪在粉絲上。

　　8、把醃好的蝦取出，將炒好的蒜蓉、青紅椒塞到剪開的蝦背裡，塞得滿滿的。

　　9、依次塞好好所有黑虎蝦，擺放在金針菇上，黑虎蝦表面淋上蒸魚豉油。

　　10、把擺好蝦的盤子放到蒸鍋裡，蓋上蓋，通電後蒸18-20分鐘即可。

　　1、食材：新鮮鴨蛋30個、皮蛋粉750g、茶葉適量、開水150g。

　　2、清洗乾淨鴨蛋，放烤架上晾乾，做松花蛋鴨蛋不能有水，容易壞。

　　3、泡好過濾掉茶葉的茶水晾涼備用。

　　4、瓷盆裡麵皮蛋粉，剛好一包，不能用不鏽鋼之類的盆子。

　　5、分幾次往皮蛋粉裡倒入茶葉水。

　　6、做皮蛋一定要戴手套，晾乾的皮蛋放入和好的皮蛋粉裡面均勻的裹一層皮蛋粉泥。

　　7、裹好的鴨蛋放塑膠袋裡面紮緊，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。

　　8、鴨蛋差不多八天成熟。