虎皮蛋紅燒肉的做法

　　1、主料：帶皮五花肉1斤，鵪鶉蛋8-9個。

　　2、輔料：料酒、生薑、生抽、紅燒汁(或老抽)、蔥20克、花椒3克（10粒左右）、老抽、冰糖等適量。

　　3、肉切成小方塊，在沸水中焯一下去掉血腥味瀝乾。

　　4、鍋中放少許油燒熱，放進肉翻炒一會，加熱水蓋過肉(要一次加足)，加入薑片和料酒，此時我移至小砂鍋小火燜燒。

　　5、鵪鶉蛋煮熟去殼，熱油中炸至表皮金黃撈出瀝乾油。

　　6、肉燒至6成熟的時候加入生抽、紅燒汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋，繼續小火燜燒，期間要翻動幾次，最後幾分鐘改中火燒至湯汁濃厚即可關火，起鍋裝盤。

　　1、材料：雞蛋6個、瘦豬肉75克。

　　2、配料：青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、澱粉12克、豬油50克。

　　3、將雞蛋放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿；取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。

　　4、將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。

　　5、另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

　　6、原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油起鍋澆在雞蛋上即成。

　　1、雞蛋4個、蒜3瓣、幹豆豉10克、小米椒2個、白糖1/2勺、鹽2克、生抽1勺。

　　2、做法：鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，雞蛋剝殼備用。

　　3、小米椒和大蔥切小段，大蒜和豆豉切碎備用。

　　4、鍋中倒入適量植物油，油溫7成熱時，放入雞蛋下鍋炸。

　　5、炸至外皮焦黃起皺後撈出。

　　6、炒鍋留少許底油，下蒜末、小米辣椒和豆豉炒香。

　　7、放入虎皮雞蛋，調入生抽、白糖和少許鹽炒均勻即可出鍋。