虎皮蛋糕卷怎麼做

　　1、食材：蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克。

　　2、虎皮材料：蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克。

　　3、內餡：黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克。

　　4、做法：

　　（1）蛋黃在不鏽鋼盆裡打散後,加入細砂糖攪拌至溶化。

　　（2）倒入沙拉油拌勻。

　　（3）加牛奶拌勻。

　　（4）篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊。

　　（5）蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊裡翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆裡，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊。

　　（6）倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡。

　　（7）放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可，虎皮蛋糕卷就做好了。

　　1、材料：蛋糕材料：蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克。

　　2、虎皮材料：蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克。

　　3、內餡：黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克。

　　4、蛋黃在不鏽鋼盆裡打散後,加入細砂糖攪拌至溶化。

　　5、倒入沙拉油拌勻。

　　6、加牛奶拌勻。

　　7、篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊。

　　8、蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊裡翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆裡，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊。

　　9、倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡。

　　10、放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可。

　　1、食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋麵粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴。

　　2、首先是虎皮層的製作：倒入10顆蛋黃、糖粉40g，打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。

　　3、過篩玉米澱粉，用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。

　　4、28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。

　　5、接下來是蛋糕層的製作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀態。

　　6、分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。

　　7、過篩低筋麵粉，翻拌均勻。

　　8、蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發至小彎勾狀態。

　　9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，將全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀態。

　　10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。

　　11、接著是淡奶油的製作：淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。

　　12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起，再用虎皮層包蛋糕層即可。