原因：
1、烤爐溫度不夠；
2、蛋黃不夠乾淨摻雜蛋白。
食材：蛋黃4顆、白糖35克、玉米澱粉30克、雞蛋2個、低筋麵粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。
做法：
1、把4個蛋黃放入乾淨盆中，一次加入35克白糖，用電動打蛋器打發制蛋黃濃稠；
2、倒入30克玉米澱粉，低速繼續打製無干粉顆粒
3、然後倒入長方模具盤中，送入預熱200度烤箱，上下火中上層烤5分鐘，蛋黃皮表面泛起微黃，有虎皮形狀出現即可。
4、開始製作蛋糕卷，首先把雞蛋分離兩個乾淨無水，無油盆中。
5、蛋白用電動打蛋器高速打發大泡泡狀，一次加入10克白糖；
6、打至溼性發，紋路清晰，蛋抽拉起有小尖角；
7、倒入長方形模具中，振動汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中層烤15分鐘；
8、這時把虎皮和蛋糕胚分別用刀切齊周邊，虎皮倒過來抹一層薄薄蛋奶油即可。
1、首先製作虎皮蛋糕。5 個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態。
3、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡。
5、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好 200 度的烤箱，烤 6-7 分鐘左右，注意觀察狀態。
6、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的油紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的油紙上，將蛋糕表面的油紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
7、接下來製作戚風蛋糕，將蛋黃、水、油混合在一起。
8、並篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
9、把冷藏過的蛋清進行打發。
10、分三次加入細砂糖，直至蛋白打出小彎鉤。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中進行翻拌，再將其餘的蛋白倒入蛋黃糊中。
12、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平。
13、將烤盤放入烤箱，上下火 175 度，烤 15 分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
14、在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）。
15、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油，並利用擀麵杖捲起來。
16、將虎皮層的蛋糕胚把已經卷好的戚風蛋糕用卷的方式包起來。
17、最後把卷好的虎皮蛋糕捲包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，虎皮蛋糕就可以切開吃嘍。
虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4到5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路。
技巧：
1、烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右，這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；
2、出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上，這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印；
3、散熱三四分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
4、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容