如何製作虎皮蛋糕卷

　　1、原料：水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。蛋糕皮、雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。模具：8寸方形烤盤。裝飾：奶油50克、白糖10克（打發備用）。

　　2、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

　　3、蛋白有少許小彎鉤。

　　4、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。

　　5、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。

　　6、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

　　7、自下而上翻拌好。

　　8、再倒入蛋白中，混合均勻。

　　9、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

　　10、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。

　　11、再將四面的紙撕開，放涼。

　　12、烤盤中放油紙。

　　13、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。

　　14、用電動打蛋器打發。

　　15、繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。

　　16、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

　　17、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。

　　18、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。

　　19、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。

　　20、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。

　　21、再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。

　　1、食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋麵粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴。

　　2、首先是虎皮層的製作：倒入10顆蛋黃、糖粉40g，打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。

　　3、過篩玉米澱粉，用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。

　　4、28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。

　　5、接下來是蛋糕層的製作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀態。

　　6、分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。

　　7、過篩低筋麵粉，翻拌均勻。

　　8、蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發至小彎勾狀態。

　　9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，將全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀態。

　　10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。

　　11、接著是淡奶油的製作：淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。

　　12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起，再用虎皮層包蛋糕層即可。

　　1、食材：蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克。

　　2、虎皮材料：蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克。

　　3、內餡：黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克。

　　4、做法：

　　（1）蛋黃在不鏽鋼盆裡打散後,加入細砂糖攪拌至溶化。

　　（2）倒入沙拉油拌勻。

　　（3）加牛奶拌勻。

　　（4）篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊。

　　（5）蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊裡翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆裡，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊。

　　（6）倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡。

　　（7）放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可，虎皮蛋糕卷就做好了。