蛋糕店裡的虎皮蛋糕如何製作

　　在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；蛋白里加入3分之1的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入3分之1的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角；在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；再邊攪拌邊加入50毫升色拉油，再邊攪拌邊加入50毫升牛奶；最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒；烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘；蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模。

　　準備材料：蛋黃320克、糖120克、澱粉70克、鹽10克、奶油50克、草莓果餡30克、防潮糖粉10克、

　　做法如下：

　　1、蛋黃加糖快速打發到乳白狀態，加入澱粉和鹽攪拌均勻，倒入烤盤，入烤爐烘烤；

　　2、上火250，下火230，3分鐘倒一次頭，6分鐘左右出爐；

　　3、均勻抹在蛋糕平面一層草莓醬，然後捲起來，靜止10分鐘等虎皮冷下來；

　　4、虎皮反面抹上奶油，把草莓卷放在邊緣一起捲起來，同樣靜止10分鐘，令奶油和蛋糕胚更好的吸收；

　　5、最後切片，撒上糖粉即可。

　　1、食材：雞蛋、糖、玉米油、麵粉，做虎皮卷，打發虎皮糊，充分打發，顏色變白，體積增多，變粘稠狀態。

　　2、將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤裡抹平，放入預熱好的烤箱裡中層、上下火、200度、五分鐘，注意觀察，烤到表面金黃色及時取出。

　　3、將烤好的虎皮蛋糕取出，周圍的紙趁熱撕開，將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上，塗上一層厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在捲起的一端切一刀。

　　4、用擀麵杖協助蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘，讓蛋糕卷定形，完成後拿出並開啟錫紙，把兩邊不規則的毛糙邊角切掉即可。