1、食材:玉米澱粉15g,糖粉100g,蛋黃10顆,雞蛋3個,牛奶35g,低筋麵粉55g,淡奶油150g,玉米油35g,檸檬汁4滴。
2、首先是虎皮層的製作:倒入10顆蛋黃、糖粉40g,打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。
3、過篩玉米澱粉,用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。
4、28*28方形模具墊油紙,刮平,輕震,上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。
5、接下來是蛋糕層的製作:混合牛奶和玉米油,翻拌至乳化狀態。
6、分離3顆蛋清蛋黃,蛋黃倒入蛋糕糊,翻拌均勻。
7、過篩低筋麵粉,翻拌均勻。
8、蛋白中滴入檸檬汁,分3次加入白砂糖,打發至小彎勾狀態。
9、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊,翻拌均勻,將全部蛋糕糊倒入蛋白霜,翻拌均勻,不容易消失狀態。
10、蛋糕糊倒入模具中,上下火175度烤20分鐘。
11、接著是淡奶油的製作:淡奶油加糖,打出清晰紋路,放入冰箱冷藏備用。
12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層,蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起,再用虎皮層包蛋糕層即可。
虎皮蛋糕卷的配方:蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、香草精、雞蛋、玉米油、水、泡打粉。
虎皮蛋糕卷的做法如下:
1、將蛋黃打入碗裡,加入細砂糖、香草精、泡打粉;
2、用打蛋器將蛋黃打發,直到蛋黃呈現濃稠態;
3、加入玉米澱粉和水,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合;
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡;
5、將烤盤放入烤箱,調上下火175度,烤15分鐘左右,直到表面金黃色後出烤箱;
6、將蛋糕用擀麵杖捲起來,成為蛋糕卷;
7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型即可。
1、食材:蛋黃5顆、玉米澱粉13克、雞蛋4顆、低筋麵粉80克、細砂糖60克、純牛奶50克、玉米油40克、檸檬汁幾滴、淡奶油150克、細砂糖20克。
2、先來做虎皮,5顆蛋黃加入40克細砂糖。
3、用電動打蛋器打發。
4、打到蛋黃顏色變淺濃稠。
5、篩入13克玉米澱粉繼續打勻。
6、倒入鋪好油紙的烤盤裡。
7、烤箱提前預熱,上下火190度放從上面數第二層烤5分鐘。這裡一定不要走開,出現虎皮花紋即可出爐。
8、虎皮一樣的花紋,出爐。
9、稍微放涼1分鐘鋪張錫紙。虎皮紋朝下倒扣揭下油紙,放一邊備用。
10、再來做戚風蛋糕片,50克純牛奶和40克玉米油混合攪打2分鐘。
11、加入4顆蛋黃打散。
12、篩入80克低筋麵粉。
13、攪打成可流動的蛋黃糊。
14、分離出來的4顆蛋白,加幾滴檸檬汁。
15、分三次加入60克細砂糖打發。
16、蛋白打到九分發即可。如果打的太硬卷的時候容易開裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子裡,翻拌均勻。
19、拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡,如果是金盤這裡也可以不用鋪油紙。抹平表面端起振幾下振出空氣。
20、烤箱提前預熱10分鐘。上下火160度,放在從上面往下數第二層。烤25分鐘。
21、烤好的蛋糕出爐放涼。
22、150克淡奶油加20克細砂糖打到九分發,也就是有紋路了即可。
23、蛋糕撕去油紙,底下鋪一層乾淨的油紙,在蛋糕片的正面塗抹奶油霜。留一頭的邊緣不要塗抹。
24、藉助擀麵杖捲住油紙,向前卷的力量將蛋糕捲起。
25、虎皮蛋糕切去兩頭,只留可以包住蛋糕卷的長度。
26、沒有虎皮紋的一面塗抹一層薄薄的奶油霜,不要塗多了。
27、將卷好的戚風蛋糕卷放上面包住,長度整好,介面朝下。
28、用錫紙包住放冰箱冷藏一下讓它定型再切片食用。
1、食材:蛋黃55克(約3個半),細砂糖16克,玉米胚芽油29克,牛奶29克,低粉55克,蛋白109克(約3個半),細砂55克。
2、虎皮材料:蛋黃64克(約4個),糖粉29克,玉米澱粉16克。
3、內餡:黃油50克,糖粉12克,現榨橙汁29克。
4、做法:
(1)蛋黃在不鏽鋼盆裡打散後, ...
原因:
1、烤爐溫度不夠;
2、蛋黃不夠乾淨摻雜蛋白。
食材:蛋黃4顆、白糖35克、玉米澱粉30克、雞蛋2個、低筋麵粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。
做法:
1、把4個蛋黃放入乾淨盆中,一次加入35克白糖,用電動打蛋器打 ...
1、原料:水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。蛋糕皮、雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。模具:8寸方形烤盤。裝飾:奶油50克、白糖10克(打發備用)。
2、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
3 ...
1、主料:低筋麵粉52克,淡奶油200克。
2、輔料:細砂糖62克,雞蛋4個,黃油40克,牛奶52克。
3、低筋麵粉過篩,黃油切小塊煮沸,開始冒泡立即離火;立即倒入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀攪拌均勻。
4、分3-4次加入牛奶,每次都攪拌均勻;分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋,每次確保攪拌均勻 ...
1、將豆腐放入碗裡,加入細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、然後加入雞蛋黃,繼續用手動打蛋器攪拌均勻。
3、再加入色拉油,也是用手動打蛋器攪拌均勻。
4、加入已經過篩的低筋麵粉和木薯粉。
5、用電動打蛋器將蛋白打發直到拉起打蛋頭,蛋白霜有個大彎鉤為止。
6、取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡 ...
1、茄片表面刷一層薄油,放進熱鍋,煎到兩面出現虎紋;
2、熱鍋溫油,放入肉餡炒到肉餡變白,再加入剩下的全部材料,翻炒至熟,肉餡就做好了;
3、茄子上均勻的鋪上肉餡,再從左向右捲起來,一個茄子卷就完成了。 ...
1、原料準備:蛋黃5個,純牛奶50克,蛋白5個,細砂糖50克,低筋麵粉60克,玉米油50克,檸檬汁 幾滴。
2、蛋白、蛋黃分離,蛋黃盆裡加入純牛奶,再加入玉米油。
3、用手動打蛋器攪拌均勻,篩入低筋麵粉。
4、用手動打蛋器或者橡皮刮刀攪拌均勻,提起時麵糊可順暢的留下,放置旁邊備用。
5、將 ...