虎皮雞爪的製作方法

　　1、雞爪11只，蒜三瓣，老薑幾片，椒十幾粒，幹辣椒兩個，耗油1勺，八角2個，生抽3勺，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，油適量。

　　2、雞爪用剪刀剪去腳指甲，洗掉血水。

　　3、鍋中加水，淹沒雞爪，放兩片姜，一勺料酒。

　　4、煮開小火三分鐘，悶兩分鐘，撈出放涼水沖洗。

　　5、入鍋前儘量瀝乾水分。鍋中下油，淹沒雞爪8分左右。

　　6、油微微熱就下雞爪，中途小火或關火翻一下鍋。

　　7、聽到噼裡啪啦聲音小了就可以關火起鍋了。

　　8、起鍋涼水沖泡。不用加冰，流水就行。直至用手輕捏能感受到皮是鬆軟的就行。

　　9、熗鍋材料。鍋中下少於油，燒熱，下生薑，蒜。再入花椒，辣椒段，蔥，八角，香葉。

　　10、倒雞爪入鍋，加入生抽、老抽。

　　11、水剛好沒過雞爪，煮15分鐘左右。中間適度翻面。起鍋前加入耗油。嚐嚐鹽味。根據自己口味做調整。裝盤撒蔥花。

　　1、雞爪500g，陳醋30g，麻油15g，醬油20g，香菜10g，小米椒10g，檸檬50g，白醋5g。

　　2、準備雞爪，用清水洗乾淨，雞爪冷水下鍋加薑片，半勺料酒，煮10分鐘後撈出來，放到涼白開泡著，加冰塊，兩片檸檬一起泡。這一步是為了讓雞爪更加的彈牙，去骨更加的方便。

　　3、在等待雞爪泡涼的時間，可以準備調料。把蒜頭切碎剁成蒜蓉，一把香菜切斷，小米辣泡椒切碎，加入醬油，白醋，陳醋，麻油，雞粉，攪拌勻，包上保鮮膜放到冰箱，冷藏。

　　4、待雞爪放涼後，把水倒掉開始去骨，骨頭非常好去，在背面劃一刀。轉一圈可以把長的那條骨取出來，在背面各個小關節都切一刀，很容易取下來。

　　5、最後把調料跟雞爪混合在一起。切上兩片檸檬，把後面的半個檸檬擠成汁在調料裡面。放冰箱醃兩個小時就可以吃。

　　1、雞爪500g，料酒100g，姜3塊，蔥3根，蒜1頭，白糖2勺，香菜5根，耗油1勺，檸檬2片，小米椒3顆，生抽4勺，香醋4勺，老抽1勺，泡椒4顆，辣椒油2勺。

　　2、買回來的雞爪常溫下解凍，清洗乾淨，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。

　　3、添半鍋冷水，然後倒入處理好的雞爪，加入生薑片、蔥段和料酒。

　　4、冷水開火，記得用冷水，水開後煮10分鐘。

　　5、出鍋後用冷水浸泡下，然後開始剔骨，其實也沒有想象中的那麼難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。

　　6、然後再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕鬆的抽出雞爪骨頭了。

　　7、然後再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。

　　8、根據需求可以控制加入辣椒的的比例，然後防止冰箱醃製幾個小時到半天左右就已經非常入味了。