虎皮雞蛋如何做

　　主料：雞蛋1000克。

　　調料：大蔥30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，醬油250克。

　　步驟：

　　1、 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

　　2、 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；

　　3、 鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；

　　4、 鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；

　　5、 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。

　　1、虎皮雞蛋煲的用料：雞蛋4個、海米1把、木耳1把、精瘦肉150g、鹽適量、胡椒粉適量、生抽少量、薑片少量、澱粉適量

　　2、用涼水泡發木耳，溫水泡發海米，肉切絲加入生抽澱粉醃製十分鐘，薑切片備用。

　　3、涼水煮雞蛋，開鍋後5分鐘撈出，剝皮擦乾後下油鍋炸至金黃色撈出，油溫8成熱即可。如果怕費油，也可以少量油煎。1個雞蛋一分為四備用。

　　4、熱鍋涼油，中火下入薑片爆香，下入肉絲滑炒半分鐘，然後下入海米和木耳，倒入少量水，千萬不可沒過食材。當然有高湯最好。

　　5、轉大火燒開後下入虎皮雞蛋，轉小火，下入適量胡椒粉和少量生抽，蓋鍋蓋燜制10分鐘。

　　6、開啟鍋蓋，放入適量鹽後加入偏濃稠的水澱粉，大火收汁出鍋。

　　1、用料：雞蛋適量，辣椒、八角、蔥適量，老抽、生抽、冰糖適量。

　　2、備齊材料。

　　3、雞蛋清洗乾淨，冷水下鍋，水開後轉小火煮約9分鐘至雞蛋全熟，雞蛋去殼後，在雞蛋白隨意劃幾道口子。

　　4、熱油鍋，下雞蛋煎至表面呈金黃色。

　　5、另起一鍋，把辣椒、八角炒出香味，倒入雞蛋、蔥、老抽、生抽、冰糖，下水，水平面略低於雞蛋，大火煮開後轉小火燉至水乾。

　　6、滷味虎皮雞蛋就做好了。