1、涼水下鍋，將鵪鶉蛋放入鍋中，水開之後煮5分鐘即可煮熟。
2、煮熟後撈出，放涼之後去掉外殼，留著備用。
3、鍋裡倒油，油溫至8成熱，把剝好的鵪鶉蛋下入鍋中，炸一分鐘就可以，表皮成皺紋撈出備用。
4、另起鍋，放油，下入幹辣椒，麻椒，蔥，姜給它爆香，再加入火鍋底料，炒至火鍋料散化，之後再加入生抽，耗油，料酒，老抽把料炒香。
5、放入鵪鶉蛋，鍋內加水，再加入鹽，雞精，白糖調味。
6、小火煮10分鐘，大火收幹湯汁即可完成。
1、涼水下鍋，將鵪鶉蛋放入鍋中，水開之後煮5分鐘即可煮熟。
2、煮熟後撈出，放涼之後去掉外殼，留著備用。
3、鍋裡倒油，油溫至8成熱，把剝好的鵪鶉蛋下入鍋中，炸一分鐘就可以，表皮成皺紋撈出備用。
4、另起鍋，放油，下入幹辣椒，麻椒，蔥，姜給它爆香，再加入火鍋底料，炒至火鍋料散化，之後再加入生抽，耗油，料酒，老抽把料炒香。
5、放入鵪鶉蛋，鍋內加水，再加入鹽，雞精，白糖調味。
6、小火煮10分鐘，大火收幹湯汁即可完成。
1、選料：鵪鶉蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。
2、調料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，幹生粉2匙，細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。
3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再將幹生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿幹澱粉。
4、燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。
5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸後，轉用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
6、淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。
1、食材：鵪鶉蛋適量、豆腐1塊、雞粉適量、蔥10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、生抽5g、水澱粉少許、豆瓣醬20g。
2、將鵪鶉蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水，用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用。
3、將瘦肉剁碎成末,加入少許幹澱粉抓勻;豆腐切成1.5釐米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切碎,蔥切花。
4、鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝乾待用。
5、熱鍋放油,下入肉末炒至變色。下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。
6、加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。
7、再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。
8、倒入少許溼澱粉,推勻勾薄芡即可。