蚌怎麼做好吃

　　蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌

　　食材：貴妃蚌４只、粉絲適量、指天椒適量、蔥粒適量。

　　調味料：蒜蓉３茶匙、蒸魚醬油適量、熟油適量。

　　做法：

　　１、貴妃蚌洗淨，去除內臟。

　　２、粉絲用水浸至軟身，瀝乾水分及剪碎，備用。

　　３、指天椒及青蔥切成粒狀，蒜頭切成蓉，備用。

　　４、把浸軟瀝乾水的粉絲和蒜蓉放貴妃蚌上，用大滾水蒸３－４分鐘。

　　５、隔去碟中多餘的水分，灑上指天椒及蔥粒，下蒸魚醬油，淋上熟油，即成。

　　生炒貴妃蚌

　　主料：淨貴妃蚌肉４００克、熟冬筍７５克、水髮香菇１０克、西紅柿２個。

　　做法：

　　１、貴妃蚌肉片成兩片，下６０℃溫水中汆至５成熟撈出，剔膜用料酒抓勻。

　　２、香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、溼澱粉調成滷汁。

　　３、蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然後下滷汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

　　1、準備食材：海蚌、油、鹽、蔥、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水澱粉、蠔油、白糖。先把蚌用水養2小時左右吐沙。

　　2、鍋中放水，加入薑片和料酒燒開，將蚌氽燙到全部張開，再用流水沖洗，將姜、蔥、蒜切好，蔥白和葉子分開，熱油鍋爆香姜、蒜、蔥白，加入蚌翻炒。

　　1、首先我們買來新鮮的象拔蚌，將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼，剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊溼毛巾按住。

　　2、蚌和肉分離後，用清水分別洗淨，然後把象拔蚌切成三部分，每個部分用作不同的烹調方式。鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉後迅速將蚌肉取出。

　　3、然後取下膜丟掉，這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及汙物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就乾淨了。

　　4、現在，將打理乾淨的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了，然後用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。

　　5、上述操作處理好之後，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，切成兩半後斜刀切薄片，盛盤後，用海鮮醬油和芥末蘸著吃也好吃。

　　6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然後準備好薑絲、香蔥段，起鍋熱油，放入少量蒜蓉辣醬和薑絲煸炒。接下來要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黃油、生抽、少量鹽快速翻炒，做這道菜不能炒過火，不然蚌身的肉會老。臨出鍋前放入青蔥段翻炒，然後出鍋就可以食用了。