蚌肉保鮮方法

　　1、河蚌肉做不完能放冰箱冷凍。冰箱沒其他東西時可以，有其他東西的話會把其他東西染上腥氣。

　　2、河蚌的儲存方法：河蚌肉取出後，放在保險袋或塑膠盒裡一個一個放平後，然後放水，水量稍稍高於蚌肉。蓋好，紮好放入速凍箱即可。

　　1、將弄乾水分的鮮蝦仁蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。

　　2、用氮氣儲存。食品袋中充滿了不活潑的氮氣，就沒活潑的氧氣的地方了，食物就不會被氧氣氧化。 用氮氣的另一重要原因是，氮氣在空氣中佔很大比例，所以氮氣的成本低，食品包裝商就選用了氮氣來防腐。 所以氮氣可以用來在常溫下給蝦仁保鮮。

　　3、冷凍儲存。買蝦以後剝出蝦仁放到礦泉水瓶裡,放滿後扭上蓋子,放到冰箱冷凍,等冬天的時候拿出來吃時,蝦的黏汁還掛在上面很保鮮。

　　1、低溫冷藏保鮮

　　低溫保鮮是人們普遍採用的技術措施，鑑於我國的國情，冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。

　　2、低水分活性保鮮

　　水分活性並不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

　　3、加熱處理

　　加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。

　　4、發酵處理

　　發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。