1、準備材料：牛奶80克、細砂糖25克、淡奶油180克、蛋黃3個、蛋撻皮12個。
2、將淡奶油、牛奶、糖按分量準備好。
3、將牛奶分成兩份，各40克，將白砂糖加入40克牛奶中，攪拌均勻，將淡奶油加入另40克牛奶中，攪拌均勻。
4、將3個雞蛋黃打撒加入攪拌均勻的牛奶，加糖攪拌均勻，備用。
5、將糖蛋奶和奶油奶混合，攪拌均勻過篩2遍，蛋撻液就準備好了。
肯德基蛋撻水的配方：
一、材料：蛋黃300g、白糖200g、牛奶600g、淡奶油300g。
二、步驟：
1、牛奶加糖，拌到糖化，隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌；
2、加入打散的蛋黃，蛋黃一定先打散，拌勻；
3、加入淡奶油拌勻；
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時，可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑。
材料：蛋黃300克、白糖200克、牛奶600克、淡奶油300克。
做法步驟：
1、牛奶加糖，拌到糖化，最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌；
2、加入打散的蛋黃，拌勻；
3、加入淡奶油拌勻，然後過篩，蛋撻水製作成功。
用料：蛋撻皮10片、蛋黃3個、淡奶油100克、牛奶90克、白砂糖30克、吉士粉15克、煉乳10克。
做法：
1、 淡奶油、牛奶、煉乳、白砂糖放入鍋內，小火加熱後攪拌均勻直至白砂糖融化；
2、放涼後，打入3個蛋黃攪拌均勻後加入吉士粉繼續攪拌；
3、撻水過篩後倒入蛋撻皮中；
4、烤箱190 ...
主要是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。 蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻水中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入麵粉後，麵粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃裡面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是說，麵粉使得做蛋撻的成 ...
主料：蛋撻皮8個、雞蛋黃3個、奶油200毫升。
輔料：低筋麵粉10克、白砂糖30克。
做法：
1、蛋撻皮買的，從冰箱拿出解凍，10分鐘即可。
2、雞蛋液打好，只用3個生蛋黃。
3、奶油200毫升，倒入玻璃碗裡。
4、蛋液和奶油混合，加一點低筋麵粉。
5、加了麵粉攪拌均勻後過篩， ...
低筋面。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13、8%,粗蛋白質9、5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋 ...
1、蛋撻液裡不需要加水；
2、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，攪拌均勻；
3、加入蛋黃，攪拌均勻後篩入低粉，混合至看不見乾粉，過篩後靜置半小時；
4、蛋撻水烘烤會膨脹，裝七分滿就可以；
5、烤箱預熱220度，中層，烘烤15分鐘即可；
6、看上色程度可以調低上下管溫度，或是預熱完成開 ...
對於很多人來說都是愛吃蛋撻的，製作蛋撻的方法也很簡單。那麼，蛋撻液可以打發成奶油嗎？蛋撻用不用淡奶油的區別是什麼？一起來看看小編帶來的介紹吧！
蛋撻液可以打發成奶油嗎
蛋撻液可以打發至微發的狀態，基本上不能打發成為奶油。
蛋撻液是用奶油、糖、雞蛋製作的，由於其中的蛋白質含量不足，表面的張力太高 ...
蛋撻液成膏狀了不能用。蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。製作蛋撻液的原材料是雞蛋、鮮牛奶、白砂糖，將這些材料攪拌均勻後製成的蛋撻液形態應該是較稀的水狀，如果出現粘稠膏狀體，則說明蛋撻液遭受細菌等微生物的入侵後出現了變質現象，這樣的蛋撻液含有細菌毒素，繼續食用對健康有害，因此不能再用。 ...