先把蘋果餡分別放在蛋撻皮中,然後像捏餃子皮一樣把邊緣捏好,最後放入烤箱中即可。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。一開始茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
先把蘋果餡分別放在蛋撻皮中,然後像捏餃子皮一樣把邊緣捏好,最後放入烤箱中即可。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。一開始茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
冰箱取出蛋撻皮就立馬脫皮,現在硬的狀態,錫紙容易脫。全部脫掉以後,五個疊放在一起,最下面那個蛋撻皮沾上玉米澱粉,以免軟化後,黏在墊子上,現在就等所有的蛋撻皮軟化,軟化到用手壓的時候不容易爛為止。之後撒上白糖做成蝴蝶酥的形狀,烤熟就做成了蝴蝶酥。還可以把黃桃切碎用蛋撻皮包住捏成餃子形狀。然後烤熟就做成了黃桃酥。還可以用蛋撻皮做蛋黃酥等零食。
1、食材:250g麵粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。
2、250g的麵粉中加上2g食鹽增加筋性,加上5g白糖攪拌均勻,然後慢慢倒入130g的涼水,用筷子攪拌至沒有乾麵粉,加入40g黃油,揉成比較軟的麵糰,密封好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。160g黃油,放到兩張保鮮膜中間,然後用擀麵杖把黃油擀成長方形的大薄片,放到冰箱冷藏定型。
3、麵糰鬆弛好拿出來擀成長方形的大薄片,大約是黃油片的3倍大,然後把黃油鋪到面片的中間,把兩邊的面片往中間折,把黃油包裹起來,然後再次用擀麵杖把它擀開擀薄,然後把它摺疊起來,放到冰箱冷凍15分鐘。
4、凍好的面片再次用擀麵杖擀開,再次像疊被子一樣疊起來,放到冰箱冷凍15分鐘,這樣重複3次之後把面片擀的大一點薄一點,從短的一邊往另一邊捲起來,切成15個小劑子,把劑子放到蛋撻模具中,用大拇指順著中間按壓,邊按壓邊轉圈,這樣中間會出現窩狀,然後把邊緣部分往四周整理一下,我們的蛋撻皮就做好了,放到冰箱冷藏30分鐘之後就可以使用了。