蛋炒飯可放橄欖油，豆油，花生油，色拉油等，具體做法如下：
一、準備食材：米飯適量，雞蛋2個，火腿腸1根，胡蘿蔔半根，蔥2棵，鹽適量，色拉油適量。
二、做法步驟：
雞蛋放鹽並打散；胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成蔥花；鍋中放少許色拉油並燒熱；放入胡蘿蔔丁和火腿丁進行翻炒，炒熟後盛出備用；鍋中再次放少許色拉油，倒入打散雞蛋；待雞蛋快凝固時倒入米飯進行翻炒；放入少許鹽繼續翻炒；放入蔥花和炒好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁；翻炒均勻即可。
蛋炒飯可放橄欖油，豆油，花生油，色拉油等，具體做法如下：
一、準備食材：米飯適量，雞蛋2個，火腿腸1根，胡蘿蔔半根，蔥2棵，鹽適量，色拉油適量。
二、做法步驟：
雞蛋放鹽並打散；胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成蔥花；鍋中放少許色拉油並燒熱；放入胡蘿蔔丁和火腿丁進行翻炒，炒熟後盛出備用；鍋中再次放少許色拉油，倒入打散雞蛋；待雞蛋快凝固時倒入米飯進行翻炒；放入少許鹽繼續翻炒；放入蔥花和炒好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁；翻炒均勻即可。
1、蛋炒飯隔夜一般是可以吃的，但一定要放在低溫或者通風環境下儲存，低溫可以抑制有害菌的生長速度，讓米飯可以儲存儘量長一點時間，但最好不要超過24小時，不然就會變味了，隔夜飯如果聞著沒有變味的情況下也要記得，再熱或者再炒熱之後吃。
2、通風環境是一些米飯煮的過軟，水氣太大的儲存方法，水氣大的米飯比炒飯更容易變質，所以一定要注意一些，最好當天煮當天吃。
1、蛋炒飯油放多了，可以加些米飯中和一下。正確蛋炒飯的方法如下：將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
2、米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4、配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
5、鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。