蛋白打不發怎麼補救

　　1、可以放入一些泡打粉

　　一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進麵粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續打。

　　2、加點醋

　　在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。

　　1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。可以加點醋進去再打，就可以打起來。

　　2、蛋白打發的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。

　　1、可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。

　　2、當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。

　　3、選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。

　　4、夏天打發蛋清的溫度要稍微的低一些，大概在22度左右，溫度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。