1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進麵粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續打。
2、加點醋
在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。可以加點醋進去再打，就可以打起來。
2、蛋白打發的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。
蛋白有點蛋黃打不發要在打的時候，必須把蛋清和蛋黃分離的很開，如果蛋清裡面有點蛋黃的話是打不發的。如果不想浪費的話，就把蛋黃直接加下去，打成海綿蛋糕就可以的。另外也可以加入檸檬汁，改用單棍打蛋機，並且朝一個方向打，打了45分鐘可以見成效。
1、其實蛋白無法打發的原因可能是我們在打發蛋白的過程中不小心在蛋清內加入了水或者是油。如果蛋清內出現這些雜質，那麼蛋白是無法打發的，同時還有一種可能是我們打蛋的速度太慢了，如果我們是手動要加快頻率。
2、不過還是更加推薦使用電動打蛋器速度較快、耗費的時間也比較短。如果這些操作都是正常的，那麼我們可以考 ...
蛋白加了油打不發可以加少許泡打粉或者一兩滴白醋，然後再打就可以打發了，蛋清無法打發的原因是蛋清鹼性太強，所以滴幾滴白醋或是放一些泡打粉中和一下就能解決問題了。
蛋白又名雞子白，異名雞卵白(《別錄》)、雞子清(《食療本草》)，為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。蛋白營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。 ...
不少朋友現在在家裡都會自制一些小甜點，而製作這些東西必不可少的一樣操作就是打發蛋白，那麼很多人想知道蛋白為什麼打不發呢？其實蛋白無法打發的原因可能是我們在打發蛋白的過程中不小心在蛋清內加入了水或者是油。如果蛋清內出現這些雜質，那麼蛋白是無法打發的，同時還有一種可能是我們打蛋的速度太慢了，如果我們是手動要加 ...
1、沒有順著一個方向打：打發鴨蛋蛋清的時候，必須是順一個方向抽打，如果不順一個方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。
2、沒有使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發的，因此最好不要用手動打發，而選擇用電動打蛋器來打。
3、在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質。由於油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大於蛋清泡 ...
1、因為水分太多造成的，所以打發蛋清時，盆裡不能有一滴水，一點油，而且不可以混入一點蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點，如果一直打不發，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的pH值。
2、蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就 ...
因為水分太多造成的，所以打發蛋清時，盆裡不能有一滴水，一點油，而且不可以混入一點蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點，如果一直打不發，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的pH值。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳 ...
首先蛋白要置於乾淨，無油無水的圓底容器中，打蛋器裡也不能有水和油，利用打蛋器順著同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體 ...