蛋白舒芙蕾做法是什麼
蛋白舒芙蕾做法是什麼
1、首先蛋白中加入幾滴檸檬汁,再把糖分三次加入到蛋白中,然後用電動打蛋器打發。
2、在最後一次加糖的時候,把玉米澱粉一起加進去打發,之後打成硬性發泡,即提起打蛋器呈小尖角。
3、接著在烤盤中間鋪上一張乾淨的油紙,用刮刀將蛋白糊弄到烤盤上,形成一個高高的小山狀,再撒上幾顆巧克力豆。
4、烤箱預熱,上下火,中層150度,烤25分鐘,烤的時候巧克力豆遇熱會融化,所以巧克力豆最好是放在頂部。
5、烤25分鐘後拿出來即可食用。
蛋白舒芙蕾為什麼會塌
蛋白舒芙蕾在烹飪時的氣體和水蒸氣一旦達到一定溫度就會膨脹,從而將舒芙蕾整個托起來,而離開烤箱後溫度下降、氣體收縮,蛋白舒芙蕾也就會隨之塌陷。
舒芙蕾是甜品界公認的最難做的甜品,也是一種法式蛋糕,它既可以熱吃,也可以凍冷後再吃,大多數舒芙蕾中會加有蔬菜和水果等成分,常見的有蘋果、脆梨、香蕉等。
焦糖舒芙蕾做法竅門
1、主料:糖15克 雞蛋1個 牛奶60克 黃油15克 低粉15克,輔料:黃油10克 糖粉10克 糖10克。
2、黃油隔水融化,把牛奶放進去煮沸關火。
3、放入低粉,攪拌至完全冷卻。
4、雞蛋的蛋清和蛋黃分離,把蛋黃倒入冷卻好的糊糊裡。
5、蛋清分次加入白糖,用打蛋器打發。
6、把適量融化的黃油刷在碗壁,放入白糖在烤碗裡滾一圈。蛋清和蛋黃糊分兩次翻拌均勻,倒入烤碗裡。
7、烤箱190℃預熱10分鐘,把拌好的糊糊放入烤箱中下層,烤18分鐘即可。出爐後撒上糖粉即可。
蘆筍舒芙蕾的做法
1、取兩個雞蛋,蛋白和蛋黃分開,蛋白加入5g白糖
2、用手動打蛋器打成乾性發泡
3、將蛋黃和牛奶放入碗中,篩入低筋粉
4、攪拌成糊狀
5、倒回到打發好的蛋白中
6、翻拌均勻,梳乎釐麵糊就做好了
7、取一個瓷杯或小碗,杯壁抹黃油,我抹了一點橄欖油,倒入細砂糖搖晃,使糖均勻粘在模具上, ...
舒芙蕾的做法有哪些
1、將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中,開中火煮至滾沸,再加入抹茶粉和低筋麵粉拌勻。
2、續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入鍋中混合,煮至85℃後,熄火冷卻備用。
3、取蛋白打發至溼性發泡後與砂糖拌勻,再加入鍋中混合拌勻。
4、將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油,沾上砂糖,烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒,最後將鍋裡 ...
雲朵舒芙蕾的做法
1、材料。
2、將烤碗擦乾,塗油撒糖。
3、我直接用黃油擦的。
4、沒等軟化,烤碗裡倒入細砂糖,轉動幾圈,使烤碗內壁和碗口邊都均勻粘上一層細砂糖,倒去多餘的糖。(心想,這老外還真會吃。)
5、蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。
6、篩入低粉。
7、攪拌均勻。至無顆粒。
8、將黃油隔 ...
舒芙蕾的家常做法
1、食材:低筋麵粉15克、蛋清60克、蛋黃30克、牛奶100克、細砂糖30克、香草精3克、無鹽黃油適量、細砂糖適量、糖粉適量。
2、準備好烘焙舒芙蕾所需的食材,精細稱量(其中細砂糖蛋黃中加10克,蛋白中加20克);
3、準備3個舒芙蕾烤碗(長約7.5cm,高約5cm,容量130ml),用刷子蘸軟化 ...
紅薯舒芙蕾鬆餅做法
1、食材:愛樂甜零卡糖10g、愛樂甜白桃風味飲料濃漿適量、紅薯1/2個、雞蛋1個、橄欖油適量。
2、紅薯提前蒸熟,放涼後去皮,切丁備用。
3、雞蛋把蛋清和蛋黃分離。
4、在蛋清里加愛樂甜零卡糖,10克的糖分成3次加入蛋白裡打發蛋白霜。
5、在蛋清冒出小魚眼泡泡的時候,倒入第二次愛樂甜零卡糖 ...
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1、食材:奶油乳酪300g,黃油45g,雞蛋2個,糖20+55,玉米澱粉10g,牛奶150g。
2、奶油乳酪微波爐打1分鐘,用筷子順時針攪拌順滑。
3、加入融化的黃油,混合均勻。
4、分離雞蛋,蛋清放入冰箱冷藏。
5、蛋黃分次加入糖20g和玉米澱粉,攪拌均勻。
6、牛奶煮沸,同時另起一 ...
雲朵舒芙蕾的做法
1、材料。
2、將烤碗擦乾,塗油撒糖。
3、我直接用黃油擦的。
4、沒等軟化,烤碗裡倒入細砂糖,轉動幾圈,使烤碗內壁和碗口邊都均勻粘上一層細砂糖,倒去多餘的糖。(心想,這老外還真會吃。)
5、蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。
6、篩入低粉。
7、攪拌均勻。至無顆粒。
8、將黃油隔 ...