蛋糕上的水果要加什麼亮

　　蛋糕上的水果要加水果光亮劑，主要作用表現在透過活性表面除去停留在水果表面的氧化及未氧化的表面雜質，保持物體外部的潔淨、光澤度、色牢度。透過研磨作用影響外觀的質感，提高蛋糕的食慾。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

　　鏡面果膠是一種植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品儲存期限的功能。鏡面果膠通常是在烘烤完成時塗刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱後融化使用。鏡面果膠可以買現成的，也可以自制。鏡面果膠還可以起到保溼、防止水果甜點切的時候散開等功效。

　　原因：

　　1、一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的百分之一到百分之五。鹽加得太多，就成椒鹽味。

　　2、此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味。而在鹹味食物中加點醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。

　　3、吃西瓜時遇到了瓜不甜，根據對比效應，撒些鹽。

　　4、先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象,喝了糖水再吃水果，肯定索然無味。喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。

　　5、菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。