馬卡龍它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅，這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
馬卡龍它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅，這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
1、杏仁餅乾：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克；
2、杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克；
3、杏仁粉和糖粉混合過篩備用；
4、蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發，打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打發；
5、打至泡沫細膩、出現紋路時，加入最後的細砂糖，繼續中速打發；
6、檢查打發狀態：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角，尖角頭略彎曲；整個蛋白霜的狀態是細膩、光滑、有光澤；
7、分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次；
8、混合均勻後繼續攪拌麵糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌；
9、拌至麵糊光滑細膩，用刮刀撈起後入綢緞般緩慢滴落，麵糊即成；
10、用直徑約0.5釐米的圓口裱花嘴將麵糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣；
11、擠好後的餅乾胚放在通風吃晾乾，晾乾至餅乾胚表面出現一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可；
12、烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，轉170度，再烤15分鐘；
13、晾餅乾胚的時候準備餡心，糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻後加入幾滴朗姆酒，繼續高速研磨，杏仁粉出油成糊狀；
14、加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻；
15、烤好後的餅乾胚冷卻至室溫後，用刮刀可以輕鬆從烤盤上取下；
16、選擇大小基本一樣的兩片餅乾，在其中一片餅乾中心塗抹適量奶油杏仁餡，加上另一片餅乾，即可。
1、用料：
杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）適量、蛋清（蛋白霜）34克、細砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、細砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夾餡）80克、黑巧克力（夾餡）80克、濃縮無糖咖啡粉（夾餡）8克、食用色筆（裝飾）紅色、金粉（裝飾）適量、朗姆酒（裝飾）適量。
2、做法步驟
（1）提前準備好所有原料
（2）TPT中加入蛋清和色粉
（3）將步驟2中所有原料拌勻
（4）蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態
（5）細砂糖加清水煮至118度
（6）一邊高速打發蛋清，一邊緩慢的倒入糖水，打至如圖的硬性發泡狀態
（7）取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻，不用擔心攪拌消泡（攪拌方式隨意）
（8）再倒入剩餘的蛋清，翻拌的時候要用切拌的方式，注意避免消泡
（9）翻拌好的馬卡龍餅糊呈如圖的飄帶狀
（10）裱花袋中裝入10號裱花嘴，然後裝入餅乾糊
（11）烤盤中鋪油布，擠出心形
（12）室溫風乾餅皮表面，用手輕觸，不粘手的狀態即可
（13）送人提前160度預熱好的烤箱，上下火烘焙16分鐘
（14）淡奶油加咖啡粉加熱煮沸
（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化
（16）待步驟15完全融化後送入冷藏，凝固之後取出裝入裱花袋
（）馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案，擠入夾餡，表面用朗姆酒混合金粉，隨意刷上即可
18、甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦