蛋花湯打蛋花技巧

　　1、漏勺法。鍋裡燒開水後，調小火待水面稍微平靜，將打勻的蛋液倒在漏勺上，均勻地淋入鍋裡，過幾秒鐘後用漏勺在鍋裡清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻，這個方法適合新手操作。

　　2、澱粉法。一般用於做西紅柿湯和紫菜湯，西紅柿湯或紫菜湯開鍋後，適量澱粉調入冷水化開後倒入鍋裡，不斷攪動，待鍋裡湯汁變稍濃稠，調小火待水面稍微平靜，將蛋液均勻的倒入鍋裡，待幾秒鐘後用筷子輕輕地順一個方向攪動幾圈，這樣打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的。

　　具體步驟：

　　1、用沸水把碗燙熱；

　　2、把雞蛋打散倒入熱碗中，迅速加入適量沸水即可打出非常好看的蛋花。

　　打好的蛋花有以下兩種做法：

　　1、把碗中的水倒出去一部分，再加入糖後冷藏一段時間，會是一道不錯的小點心；

　　2、把衝好的蛋花湯倒入其他湯中，做出的湯會更加好喝。

　　1、想要把疙瘩湯烹飪好，需要掌握打疙瘩很多技巧，如下。

　　2、水龍頭的水儘量關到一滴一滴水落在麵粉上，同時搖晃面盆並用筷子迅速攪拌。麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。

　　3、將礦泉瓶蓋扎一些眼，然後往裡面裝上純淨水，蓋上蓋子。用瓶子（或者直接用乾淨的噴壺）往麵粉裡面撒水，邊撒邊用筷子向一個方向快速攪拌麵粉，這樣一會就會形成很多小很小的顆粒。

　　4、把麵粉放在盆裡，然後用左手醮上涼水，用手指把水彈到麵粉上面，同時用筷子不停地攪拌，然後再彈再攪拌，就能做出大小均勻的麵疙瘩了。

　　5、邊加水邊用筷子攪拌.。等到沒有乾粉之後，用兩個手抓起一撮麵疙瘩，盒並雙掌，來回的搓，這樣做出的麵疙瘩不僅顆粒均勻，而且吃起來勁道爽滑。